这款甜点有两个亮点，一是小嶋老师的塔皮制作方法，一是圣诞老人的造型。这款塔皮做法简单，成型容易，较好拿捏，很百搭（空口吃都不错）很酥松，这里的量稍大，一次不用完可以冷藏保存5天左右，冷冻保存约两周，冷冻后的面团回温到室温再操作。再者就是可爱的草莓圣诞老人造型，既有讨喜的外在，又酸甜解腻，送亲朋好友特别是小宝贝们一定会大受欢迎哈！

原料：黄油140克  低筋粉210克  蛋黄8克  水37ml  砂糖4克  盐2克  淡奶油100克   糖（放淡奶油中）8克  草莓若干

1、各原料备用，黄油软化。

2、鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。

3、软化的黄油用刮刀拌到顺滑。

4、倒入过筛后的低粉

5、用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。

6、拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。

7、搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。

8、放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。

9、冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）

10、拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。

11、拿掉多余的塔皮。

12、用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。

13、取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。

14、180度中下层35分钟左右。最后几分钟可拿去压的重物烘烤。具体温度可根据自家烤箱或不同方子调整。

15、100克淡奶油加8克糖打发。

16、塔皮晾凉后，底下放一层草莓小粒（也可以换自己喜欢的其它水果），挤一层奶油。

17、奶油分装两个裱花袋，一个用圆口花嘴或剪稍大圆口，一个剪一很小的口。取一个草莓，切去顶部约1/3。

18、用大口的挤上圣诞老人的头，再放上帽子。

19、用小口的奶油挤上胡子和纽扣。全部挤好后，小口的奶油袋再稍剪大一点点，挤上圣诞老人的帽沿。

20、把做好的圣诞老人放到奶油塔中即可。

发表于2015-02-11 09:53:44