寒冷的冬天，来上一煲热气腾腾的煲仔饭，还有比这个更美的
吗
！
看看，结出了我最爱吃的锅巴，很香脆呢！
一个人的时候， 我就喜欢做煲仔饭吃，简单又美味，每次都会被我吃个底朝天，里面的锅巴更是不会放过。
而我家的懒猪正好相反，他不吃锅巴，一小块都不行，说是咯牙。哈哈，谁叫他牙口不好呢，年纪轻轻就一口坏牙，这个应该是很多南方人的通病吧！小时候吃多了糖，听他说以前家里买来过年的糖，等初一那天拿出来待客时，才发现都被他偷偷吃光了。
（1人份）
1.准备材料：大米大半杯，莴笋，腊肠，排骨适量。排骨里放入适量的盐、蚝油、豆豉、红辣椒碎和蒜末搅拌搅匀后加生粉再次搅匀腌制30分钟（可以根据自己的口味来腌制）。
2.大米洗净后，加好水浸泡30分钟以上（和平时煮饭的水量差不多）。
3.浸泡好后，直接放在煤气灶上，中火煮开后马上调到最小火(后面一直保持最小火），这时候注意了，因为煲比较小，盖子周边会不停的往外喷水，这时候要稍微开一下盖子，差不多收完水就好了。
4.等不喷水后解开盖子，用筷子搅拌一下，使米粒受热吸水均匀。
5.沿着煲仔的边边淋一圈油，一定要淋在边边上，它会顺着往下流到米饭里。
6.码好排骨和切片的腊肠，盖上盖子。
7-9.煲仔侧着，不时的转动煲仔，使其受热均匀（这步很关键，一定要有耐心，锅巴好不好就看这步了），大概5分钟左右吧，闻到焦香味即可熄火，最后焖5-8分钟即可（中间不要开盖）。
10.莴笋去皮，切片，水开后放入适量的盐和油后加入莴笋片，煮开即可捞起铺在饭面上（喜欢吃软的可以多煮一会）。
小贴士：
1）大米一定要浸泡半小时以上，让米粒充分吸收水分，这样才不至于煲出夹生饭。
2）中火煮开后马上调到最小火，之后一直用最小火慢慢焖，火大饭容易糊而且还不熟。
3）一定顺着煲仔的边边到油，这样结出的锅巴不仅黄亮还脆。
4）7-9步骤要不断的重复，不时转动煲仔，使其受热均匀并结出锅巴。
5）可以搭配自己喜欢的任何蔬菜。
以上第3和第4步做到后，就可以做出带锅巴的煲仔饭了。
发表于2013-01-04 14:02:32
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