说起苦瓜这个食材很多人都不喜欢 ，尤其是小孩子。

记得小时候家里为了叫我吃点苦瓜是“煞费苦心”不过很奇怪的是长大了却能接受苦瓜的味道。细细品尝别有一番风味。

夏日里吃“苦”的确有好处 苦瓜清热解毒，清暑清热，尤其适合火大的人和夏天酷热时食用。

苦瓜如果清炒味道还是比较重的，小帅我地道西安人家里吃饭口味偏重。以咸鲜味，酸辣味为主。

这道干煸苦瓜就是比较重口味的。与此同时较重的料头也减轻了苦瓜的苦涩，对我这种口味偏重的人来说，确实为一道夏日美味。

做法经过我的改良，个人认为还是值得推荐给大家的。

这次拍照也尝试下另一种调调。

个人认为好的照片一定要突出主题。对美食来说能够最大限度体现出食材的特点，引起看片人的食欲。那么这个照片就是好的美食照片。

既然是苦瓜，“苦”字当头 那么我理解的是一定要简单的画面，不能花里胡哨从而突出“苦”这个主题。

原料：苦瓜400g，青椒200g，葱，蒜适量，干辣椒适量，

调料：料酒，生抽，花椒粉 ，胡椒粉，盐和鸡精，白糖，豆豉10g

做法：1、准备原料

2、苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然没有口感）；

苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水，初步成熟（个人认为微波炉既快又能减少水分，我的第一选择）

3、放大锅中，锅一定要烧热，大火快速翻炒，直至表面微微焦黄即可（火不能小了，不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽，还是要保持一些水分）

4、热锅凉油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和干辣椒段

5、这时候下入葱花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然葱花糊了豆豉没出来香味）

6、这是下入青椒丝快速翻炒，沿锅边烹入一大勺料酒。（这时候可以看到锅气，烟雾缭绕的，所以之前锅一定要烧的很热再倒油）

7、翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜，烹入适量生抽提味

8、大火翻炒，之后加入盐和鸡精适量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出锅撒少许胡椒粉（去苦增香）

提示：所=有的提示全在步骤里了。一定要关键注意的是火力要旺，大火快炒才能证口感。

发表于2013-05-31 12:43:18