吐司帅以前也常做，不过都是用饭盒当模具的，这回败了个吐司模。也来跟大家学学烘焙。 

     烘焙类里帅是最爱吃面包的，高端的咱暂时学不来，就从入门的学起，如果你也是新手，那么太好喽。跟帅有共同语言了。咱们一起学习进阶

还是那句话：帅行，你也行。

    烘焙说难不难，说简单也不简单。

    因为烘焙都有具体的用量，所以入门简单，但是进阶难。

    要想做好烘焙，和中餐一样都要丰富的经验。帅属于新手，不过做面包也有几年了，还算是有点小心得的。从最早的手工揉面。纯凭手感判断面团软硬开始，一路上失败了不知道多少回。去年买了电子称，加上之前失败“锤炼”总的来说，做简单的家庭面包成功率还是比较高的。

    这个【奶白吐司】应该算是帅的第一个真正意义上的吐司了。直接法，简单容易上手

    帅没用什么金像粉，就是普通的高筋面粉2块多一斤，做出来成品组织还是相当不错的，拉丝神马的咱都有。

（根据原方子有改动，帅 认为：原方子一般情况仅供参考）

原料：高筋面粉250g，奶粉25g，盐5g，白砂糖30g，牛奶145g，鸡蛋30g黄油25g

酵母3-5g

做法：1、牛奶、鸡蛋、盐、糖先加入面包机中

2、再加入奶粉和高粉，最上边放上酵母粉

3、面包机把材料揉成面团后加入软化好的黄油

4、两个揉面程序共40分钟，揉到完全扩展阶段（可以拉出手套膜，如果没有出膜还可以在延长10-20分钟揉面时间）

5、发酵到两倍大小后排气

6、等份成三份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

7、叠被子对折后翻面（对折前小面团排气）

8、 擀长后再次翻面，卷起成牛舌

9、放入吐司模中，微波炉中热一小碗水

10、发酵到模具九分满，盖上盖子烤箱预热180度35-40分钟即可。

帅的烘焙心得：如果是不加盖的吐司8分满就好了，带盖子9分满。

带盖子吐司是否四四方方跟面粉的筋性涨发能力和酵母都有关。

之前我做了两次都失败了，最后发现是酵母失效的原因。

另外如果用的鸡蛋量大也会增加吐司的涨发能力。

发表于2013-08-25 10:58:05