菠萝包可谓是大名鼎鼎，烘焙圈里也是一款很适合新手制作的面包。

    面包控的帅怎么能错过呢。菠萝包分为三种：港式、广式、台式

    今天帅就来一个台式的，其实三种制作方法也大致相同。

广式的只是多了个刷蛋黄液的步骤，而港式的菠萝皮里是砂糖口感不大一样，皮也不是包上而是擀制后盖上的。

    这些也都是帅现学现卖了，说的不到位还请指教，有机会以后慢慢的呈上来。

    帅在原来方子的基础上把菠萝皮的用量加大了，吃上去会更香，尤其是刚刚烤好的菠萝包咬一口，那滋味 您就可劲儿地想吧 哈哈

    帅以前拍烘焙比较少也是摸索中拍，所以头开始的几个片子也就马马虎虎了，以后相信会更好的。 日后会多点烘焙，慢慢的也会尝试些时候烘焙作品的拍摄风格。所以喜欢猜小图识人的朋友眼睛放亮了哦

来看我的配方：

菠萝皮：糖粉60g，黄油50g，蛋液20g，奶粉15g，低粉80g（原方子的低粉太少结果会很难整形，我是当加了些）

菠萝包：高粉200g，砂糖40g，盐2g，蛋液10g，黄油15g，牛奶120g，酵母3g

做法：1、先制作菠萝包体，除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油，再两个揉面程序揉到完全扩展阶段，之后醒发到两倍大

2、这时候做菠萝皮，黄油加入糖粉打发到颜色变浅

3、这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀

4、筛入80g低粉，用橡皮刮刀拌匀，之后放入冰箱冷藏30分钟（以便于整形）

5、分成35g一个的剂子

6、这时候把发好的面团排气

7、分成六份，滚圆后中间松弛20分钟

8、再次揉圆面团，把菠萝皮按成圆饼状，包上菠萝皮

9、慢慢向上推，像做月饼一样的手法，收口到四分之三出

10、用刀子慢慢的压出花纹，横竖个四道

11、醒发到两倍大小

12、烤箱预热180度 中层12-15分钟即可，注意上色情况盖上锡纸

提示：1、注意我的烤盘较小只能放三个，这样我发现了个问题就是受热不均匀，结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。

2、包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些，我有些没有包均匀导致成品开裂，影响外观。

        再听帅叨叨几句：

   上边这张是侧光，一般情况拍菜都比较合适，不过帅觉得还是比较呆板

     下边这张是侧逆光，很容易营造高调“气氛”，很能体现出菜品的立体感，我这个还不是很明显，下次来个典型的放上来看看

发表于2013-08-26 19:49:11