话说这款吐司帅窥探怎么也有两年了。

从开始做面包的时候就听说大名鼎鼎的【北海道吐司】是吐司中的极品。棉花般的组织，奶香味醇厚至极。

帅怎么能错过呢？

北海道吐司中又以“中种”的做法为最佳，运用冷藏发酵更是味道醇厚。

为什么叫100%呢？用中种发做过面包的都知道，中种法是先混合一部分原料和酵母进行发酵，再次混合剩余的原料揉至扩展阶段后再次进行下面的操作。这种做法相比直接法做出来的面包更能体现出酵母的风味。（具体差别的试试就知道）

而100%是因为基础发酵的原料中混合了所以的面粉，主面团没有面粉。

为了这个吐司我还专门买了金像粉。果然没有另我失望，效果相比我平时用的普通面粉好的多。出膜快、面团发酵和成品组织弹性也好的多。金像粉的吸水率和普通面粉还是有差别，我平时都会调整方子，这次直接拉来方子不作调整就能用。真是方便不少。

这是我一个月以前做的，当时给我哥尝了之后算是摊上“大事儿”了 之后陆续有跟我“预定”用来“贿赂”他领导。

第二次我算错了发酵时间，凌晨4点半面团发好了。

没治啊，爬起来做面包啊  痛并快乐着 哈哈

这么漂亮的拉丝 第一次见到 的确比普通面粉好多了

中种面团原料：金像高筋面粉260g，糖8g，酵母2.5g，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白（全蛋也可）17g，黄油5g

主面团原料：蛋白（全蛋也可）20g，糖35g，盐3g，酵母1g，奶粉15g，黄油5g

提示：北海道吐司的方子做出来的面团会很湿润，如果是新手建议加15-25g面团以便于整形。

做法：1、把中种面团原料揉成团即可，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵18-22小时（我用来20小时）

2、把冷藏发酵好的中种面团撕成块放入面包机和主面团原料混合

3、面包机两个揉面程序，直至把面团揉出手套膜

4、揉好的面团延长发酵10分钟，排气之后分成三等分滚圆松弛15分钟

5、擀开成片

6、翻面之后卷起（一定要翻过来），松弛10分钟（以便于再次擀开，如果可以擀开不回缩也可以直接进行下面的操作）

 7、再次擀开

8、记得翻面之后卷起，放入土司模中发酵（微波炉放上一碗热水）

9、发酵60分钟左右，直至模具8分满即可，刷上蛋液

10、烤箱预热后170度35-40分钟即可。（记得15分钟左右一上色立即加盖锡纸，不然你懂得）

发表于2013-10-16 10:52:04