说到鸡翅这个食材，很少有人不喜欢

从经典的红烧鸡翅再到风靡一时秒杀众人胃口的可乐鸡翅

无论是怎么吃都不厌烦。

但是鸡翅似乎有些过于家常了，怎么有点“狗肉端不上席面”的意思。

家里来了客人，上一盘“红烧鸡翅”是少了那么一点点的“情调”

今天帅就跟大家推荐一个做法：帅的私房菜-【三汁焖鸡翅】

不仅味道赞而且用来宴客一点也不失面子。

去了骨的鸡翅，吃上去更加过瘾。

做法呢还是帅的风格——easily 

为什么叫三汁焖鸡翅呢？因为帅用了三种调料，独创的”三汁“自己觉得味道不错的很

想试试的朋友就收了吧。

  再啰嗦两句，说说这个调味。

  很多新手朋友都觉得做饭似乎是有难度的事儿。其实两年多以前帅也这么觉得。

但随着现在各种新式调味料的“涌现”学起做饭来就简单多了。例如传统的一道麻婆豆腐那杂七杂八的调料现在一个料包就搞定，对于像帅一样的厨房“学徒”来讲无不是福音啊。

家里吃饭不讲究那么多，首先就是要个“味儿” 味儿正好吃才是家常菜的王道。什么刀工卖相的跟咱们没关系。

所以只要掌握好了味道，用好了调料你就是家人中的“厨神”，再好的厨师手一抖盐放多了也是白搭啊

好嘞！今儿个帅就把自己调配的三汁焖料跟大家聊聊，食材都很常见，虽说有点平凡，但是简单、味儿好才是正我所需要的。

原料：鸡翅15个（一斤多）大葱三根，生姜两片，蒜苗少许，胡萝卜半根

调料：韩国辣酱15g，蚝油15g，番茄酱25g，料酒适量，生抽一大勺，盐和鸡精适量，胡椒粉适量。

做法：1、鸡翅先来去骨，鸡翅小的一头来一道斩断（经帅实践两头都可以）

2、用手往下撸

3、大拇指在底部往上推

4、很轻松就取出来骨头

5、最后斩一刀就骨肉分离了（骨头不要扔了，下次可以吊汤用）

6、鸡翅肉用清水泡十分钟，去除血水

7、鸡翅控干水分加入料酒一大勺，生抽一大勺，葱姜适量，胡椒粉少许，盐四分之一小勺，腌制15分钟

（这样初步入味也去除腥味）

8、配制“三汁”，韩国辣酱15g半大勺，蚝油一大勺15g，番茄酱一勺半25g，盐和鸡精适量（按照这个比例调配的碗汁酸甜中微辣，酸甜中还带有蚝油的鲜味，配比中番茄酱较多。如果喜欢辣的就用25g韩国辣酱，需要注意韩国辣酱是膏状所以一大勺大约30g，请大家酌情根据个人口味添加）

9、用少许凉开水泄开成稀汁儿

10、锅中倒入少许油，鸡皮朝下小火煎制（不用太多，鸡皮也出油）

11、大约5-8分钟鸡翅呈现出金黄色即可，乘出备用（不要太久，不然不嫩了）

12、锅中倒入一点点底油煸香葱姜

13、再倒入提前切好的胡萝卜片（半根胡萝卜就行，搭配个颜色和营养）

14、倒入煎制好的鸡翅

15、火开大，倒入兑好的碗汁

16、汁子不用收的太干，只需要炒匀（等到汤汁略微开始变的粘稠即可）

17、砂锅底部铺满大葱段里面倒上两大勺食用油防止沾粘（倒入油不仅不粘，而且葱香味在油的激发下充分释放出了并且融入到了鸡翅里，这也是此菜好吃的另外一个要点，一定不要省略哦）

18、把刚才的鸡翅倒入砂锅中，再次放到火上盖上盖子中火烧煮5分钟，待紧油亮汁（也就是汤汁粘稠油亮喷香）撒上少许蒜苗即可出锅（葱花、蒜末都可以）

发表于2013-11-20 08:29:44