谈起春季什么最鲜？

有人说春韭，有人说香椿，舌二第三集《时节》里一经播出

里面的雷笋一下子就勾起来我吃笋的欲望。

虽说普通市场买的春笋不如片中雷笋那么鲜美，但我还是迫不及待地第二天就买来春笋，在这春天最后的“尾巴”里来一碗香喷喷的【春笋烧肉】

红烧肉在中国的家庭中有千百种做法，每一个家庭都有自己的红烧肉的味道。

也许是妈妈的味道，也许是爸爸味道。家常的红烧肉对于中国人尤其是上一辈人来说或许是是最美的的味蕾记忆。

最美的“记忆”最鲜的“气息”——【春笋烧肉】

原料：五花肉750g，春笋500g

调料：桂皮5g（一小段），八角一个，香叶两片，料酒两大勺，生抽两大勺，老抽一大勺，冰糖30g，盐适量，葱10g，生姜10g

做法：1、五花肉切3*厘米的四方块（大一点过瘾，小一点也可以）

2、锅中凉水下入五花肉，葱姜各10g，料酒一大勺，焯水洗去浮沫

3、春笋剥去外皮（春笋的量根据个人喜好）

4、切滚刀块

5、水开后加盐一小勺，中火煮5-8分钟（煮的时间长一点，除去草酸减少涩味）

6、锅内加一大勺油，下入焯水后的肉煸炒到四周焦黄（入锅前用厨房纸擦干肉的水分防止四溅）

7、肉捞出后，锅内留少许底油（煸炒会出油），放入冰糖小火炒到糖成黄棕色（注意小火，不要炒糊了）

8、倒入肉块，快速裹上糖色，接着烹入一大勺料酒

9、加入生抽两大勺，老抽一大勺（如果觉得颜色不够深，再加一点老抽）

10、加入桂皮5g（一小段），八角一个，香叶两片，加入开水没过肉，小火烧一个小时至基本酥烂（注意水一次加足，宁多勿少）

11、一个小时左右加入春笋，加入盐再中火焖烧20-30分钟入味，大火收汁即可食用。

发表于2014-05-06 19:46:58