平时除了做甜面包、吐司等国人常吃的面包之外，做的做多，最偏爱的当属欧式硬质面包。

自从做了天然酵母之后，就迷恋上了那股特殊的芳香。不知何时，烘焙圈里流行起了软欧，相对硬质欧包来说，硬件要求低，难度也低，对于普通人来说也更容易接受。我也跟个风，自己改了个全麦吐司的配方，整形做了个花环形，样子十分漂亮，但是整形难度却不高，其实就是个橄榄形，只不过稍作改变，立马高大上了不少。味道没的说，可以吃的出浓浓的麦香味，面包组织也十分柔软，面包放上一天之后更能尝出其中的麦香味。

喜欢的朋友可以试试，难道不大，掌握几个小细节就能做出完美的“全麦花环面包”

原料一：全麦粉（高纤维多麸皮那种）40g，水35g

原料二：高筋面粉210g，水145g，糖15g，盐5g，酵母3g，黄油7.5g

做法：1、全麦粉40g和水35g混合浸泡一夜使全麦粉完全软化吸水

2、混合原料一和原料二（除了黄油）

3、后油法揉至扩展阶段（不用揉到完全阶段，以免全麦粉会破坏面筋）

4、面团在28度左右的环境下发1个小时左右，没有必要两倍大（目的是不让发酵的香味过于浓郁掩盖全麦粉本身的香味）

5、分割成60g一个滚圆松弛15分钟，我用了两倍的配方量可分成19个（剩余的我整成了一个大花盘）

6、按扁排气

7、翻面后卷起

8、整形成橄榄形

9、五个一组，烤盘中放抹了油的玻璃杯（或者慕斯圈等其他小圆柱体）

10、盖上一个6寸戚风模

11、温暖湿润处二次发酵到快要两倍大（二次发酵欠缺一些有利于刀口在烤箱内膨胀）

12、筛上面粉，割刀口，烤箱200度烤制20分钟左右即可

发表于2015-01-17 20:59:20