～～～～～～～～～～萝卜鲜肉馅饼～～～～～～～～～～

 

材料：

1.外皮材料：面粉400g，滚水100g，冷水150g

2.内馅材料：猪肉馅300g，白萝卜200g，胡萝卜50g，姜泥，葱花，盐，料酒，醋，酱油，麻油

做法：

1.内馅调制：馅饼要鲜嫩多汁，肉馅必须打水，剁好肉馅，将水分以少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。

2.在肉馅中加入姜泥、酱油、料酒、盐搅拌均匀备用。

3.白萝卜胡萝卜洗净切丝。

4.用盐腌制10分钟，腌出水份。

5.挤干水份的萝卜丝再切碎，加入肉馅中。

6.加入醋、葱花，淋入1勺麻油，将馅料搅拌均匀备用。

7.馅饼外皮大多属汤面制作，将滚水用绕圈方式倒入面粉中，不断搅拌，接着到入冷水。

8.搅拌混合成湿黏面团，再揉成面团，盖上保鲜膜，静置约30分钟。

9.静置好的面团搓成长条状，分割成剂子（如果面团粘手可以在手上抹些油）。

10.将剂子压成圆饼状（或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片），包上馅料。

11.像包包子一样包好封口，揪去多余的面团，用手轻轻压平。

12.包好其余的馅饼。

13.电饼铛（或平底锅）加热，刷一层油，将馅饼放入煎烤。

14.慢慢将馅饼两面煎制金黄色，微微鼓起即可。

 

 

小贴士：

1.要让肉馅不干、不柴，都需添加水份，即称“打水”，做出来的馅饼才鲜嫩多汁，此外肉馅也要选择有肥有瘦，有助于馅料“多汁”的效果。

2.用平底锅煎饼时要用中小火，两面煎制好可以盖上盖焖5分钟左右，这样馅饼更容易熟。电饼铛煎好一锅馅饼大概要10几分钟，盖上盖两面加热可以缩短时间，但需要不时地翻面以免煎糊。