私房营养小贴士：

        红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

蛋糕配料：蛋黄4个 蛋白5个 低筋面粉70克 红曲粉10克 细砂糖60克（入蛋白） 细砂糖20克（入蛋黄） 色拉油50克 牛奶50克

烘焙：烤箱中层 180度 20分钟

我的烤盘内直径大概是28.5*25.5CM

 

1、蛋白蛋黄分开，蛋白分三次加糖打至湿性发泡。

2、蛋黄中加入糖。

3、不用洗打蛋器，直接打蛋黄，将蛋黄打至颜色变浅，状态浓稠。

4、分三次加油，上一次加入搅打均匀后再加余下的。

 

 

5、加入牛奶，搅拌均匀。

6、低粉红曲粉混合过筛，加入蛋黄里，拌匀。

7、把开始打开的蛋白分三次和蛋黄拌匀。

8、烤盘里垫上烤纸，将蛋糕糊倒入烤盘里，震去大的气泡入烤箱烘焙。

 

 

        烤好后的蛋糕取出来后倒扣在烤网上，趁热撕去烤纸，稍等一下后就可以把蛋糕卷起来，放冰箱冷藏半个小时左右，取出来切片即食用。