又一个中秋快要到来了，中秋是团圆的日子，但远在他乡的我们，只能用做月饼的方式来寄托对远方亲人的思念了，什么时候爸爸妈妈也能吃上我亲手制作的月饼呢。

第一次知道这款月饼时，其实一点都不感冒的，我们本来就不喜欢吃月饼，听着又是肉月饼，更是一点点兴趣都没有。

今年仔细看了看苏氏鲜肉月饼的配料，才发现，原来这款月饼有点象肉馅饼，那正是我们喜欢的味道呢，于是决定做做试试看，为了做这款月饼，还生平第一次炼了猪油，有关炼油的贴子请点击这里。

水油皮：普通面粉100克 猪油30克 温水50克 糖粉5克 盐5克

油酥：普通面粉100克 猪油50克

馅料：肉馅200克 生抽 花椒粉 芝麻油 五香粉 白糖蛋清1个 小葱

表面：蛋黄1个 芝麻

烘焙：烤箱中层 180度 35分钟

1、肉馅提前放入调味拌匀，然后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

2、油皮配方放入面包机桶，搅拌20分钟。

3、油酥配方放入大碗里。

4、揉成光滑的面团。

5、20分钟后，油皮已经达到出膜状态。

6、将油皮和油酥放在大碗里，蒙上保鲜膜或者是放在锅里，盖上锅盖，松驰30分钟。

7、30分钟后，将油皮和油酥分别分成8等份。

8、取1份油皮，用手按扁，然后放1份油酥在里面。

9、包起，收口向下。

10、 擀开

11、 卷起。

12、 再次按扁。

13、 再擀开。

14、 再次卷起，每份都做好，然后再蒙上保鲜膜松驰15分钟。

15、 取1份面团，擀开，放置1份肉馅。

16、 包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一点蛋黄液，撒点芝麻，入烤箱烘焙。

先烤10分钟，然后翻面烤10分钟，再翻面烤15分钟左右，如果是刷了蛋液的就不用翻面了。

味道真的很棒哦，非常酥，我和小熊各吃了3个，说实话，吃多了，直接导致吃了后的一段时间内有闷油的感觉，不过小熊说他还好。

小贴士：

1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。

2、猪油要提前一天从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。

3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。

4、油皮大约是24克/份，酥皮大约是18克/份，肉馅大约是30克/份。

4、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。

5、烤制的时间，我看网上都说的是25分钟，但我烤了25分钟后感觉基本不上色，就多烤了10分钟。

发表于2013-09-12 15:19:01