千层酥皮是刚接触烘焙就想做的，没想到一拖就是两年，有时候想想，人的惰性还真可怕。

虽然我没有做过千层酥皮，但小熊却自己做过一次，可能是因为那时候刚买烤箱，感觉烘焙太神奇，所以自己也想来尝试一下，现在已记不清当时做出来的是什么样子了，只记得还能吃。

我记得君之的书里有一句话，说千层酥皮是烘焙爱好者的必修课，这句话虽然一直在我脑海里，但却一直懒于实施，一想到叠被子真的很头大啊，更何况现在买现成的蛋挞皮那么容易。

看着新买回来的黄油，突然有了做酥皮的冲动，做为一个烘焙爱好者，什么都应该尝试，更何况还是小熊喜欢的酥皮，只要做好了酥皮，就可以做出很多很多美味的食物，所以就行动吧。

虽然擀的形状不是很标准的长方形，但最后的成品总的来说还算满意，味道当然也是非常棒，用它做了山寨版的法风烧饼，夹上培根、鸡蛋和生菜，咬一口，口感丰富，层次鲜明，真是太美味了。

 这谁的丑手啊

原料：低粉220克 高粉30克 黄油40克 白砂糖5克 盐2克 清水122克 黄油160（裹在面团中用）

烘焙：烤箱中层，200度，20分钟

配料：芝麻 培根 鸡蛋 生菜 沙拉酱 盐

1、面粉、糖和盐倒在一个大碗里，加入软化的黄油。

2、加入清水，揉成光滑的面团，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟。

3、裹入用的黄油切成薄片，在保鲜袋里排列好。

4、用擀面仗将黄油擀成均匀的薄片，如果黄油感觉软化了，放入冰箱冷藏使其重新变硬。

5、松弛好的面团拿出来，擀成一个长方形，大概是黄油的3倍长，宽度宽一点就可以了，我这个太宽了点。

6、将黄油的保鲜袋撕掉，放在面片上，将面片从左右盖过来，包住黄油片，接口处都按压一下。

7、将面片旋转90度，再次擀成长方形，将面片的一端向中心折过来，另一边也一样。

8、 再对折，这样就完成了第一轮的折叠。

9、 折好的面片撒一些干粉，放进保鲜袋，放冰箱冷藏松弛20分钟。

10、松弛好的面团从冰箱拿出来，重复第7-9步，一共进行3次这样的折叠。最后再把面团擀开，千层酥皮就做好了。

11、 将不规则的边角切掉，上面刷一层蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

12、烤好的酥皮对折过来，中间夹上培根、鸡蛋和生菜，挤入沙拉酱，超强美味就做好啦。

小贴士：

1、揉面团的水不要一次性倒入，原配方是125克，我最后用了122克左右。

2、裹入用的黄油中，原配方是180克，因为我当时排列黄油时没有具体称量，是最后排好后才称的，大概在160克左右。

3、操作过程中，记得撒干粉，避免粘连。

4、最后擀开的面片大约厚度在3mm.。

5、做好的千层酥皮如果不急着用，可以放冰箱冷藏或入冰箱冷冻，如果是冷藏，用的时候直接拿出来就可以用，如果是冷冻，可待其软化后使用。

发表于2014-01-06 09:36:27