本来想做话梅排骨的，在超市转了一圈，好象没看到特别合适的话梅，小熊就买了一袋乌梅回来，还担心做出来的味道不好，我倒没有这种顾虑，想想，这两种食材都是有点酸酸甜甜的味道，感觉用乌梅味道应该也不错。

        在网上还专门查了一下乌梅和话梅的区别：     

        乌梅：别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅 Prunus mume 的近成熟果实，经烟火熏制而成。

        话梅：制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。

原料：排骨 乌梅

配菜：姜 大葱 八角1个

调味：冰糖 生抽 老抽 料酒

 1、乌梅用清水泡一下，

2、排骨洗净后，凉水下锅，开火焯一下去掉血水。

3、焯好的排骨备用。

4、泡好的乌梅。

5、锅里加适量的油，油热后，关小，放入冰糖、姜、大葱和八角，小火炒，直到冰糖熔化。

6、放入排骨，大火翻炒，加料酒、生抽和老抽。

7、放入适量的热水，再将泡好的乌梅连水一起倒入，大火烧开，小火慢煮40分钟左右。

8、最后大火收汁即可。

小贴士：

1、乌梅用水先泡一下，可以将乌梅的味道更好释放出来。

2、加点老抽，有助于上色。

发表于2014-01-13 13:52:35