说起海南鸡饭还是前几年去海南的时候知道的，感觉一路上都挂着文昌鸡的牌子，但奇怪的是，我们却没有去尝试一下。最近不知怎么回事，突然迷上了海南鸡饭，吃了两次后，还是想自己回家试一下。

        再强调一下，这是山寨版啊山寨版，想象着做的，不要拿是否正宗来说事了，真的伤不起啊，鸡肉没有餐厅里的美味，不过也算不错，特别是用加了鸡油和鸡汤煮出来的米饭，颗颗晶莹，非常香哦。

        正宗的海南鸡饭是要用文昌鸡来做的，但这个买不到，就用普通的三黄鸡也可以的，我今天用的这个鸡是在超市买的，当时是叫黑脚什么鸡，忘了。 

原料：三黄鸡

配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油

蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油

1、鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。

2、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。

3、将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。

4、鸡身上的肥油炼成油。

5、炼好的鸡油备用。

6、腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。

7、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。

8、这是蒸鸡的鸡汤。

9、锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。

10、倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。

11、冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。

12、准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。

小贴士：

1、用冰水将鸡浸泡，是为了让鸡肉更坚实有弹性。

2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行，海南鸡饭的蘸料有好几种，我们比较喜欢姜茸的，所以就做了这种。

发表于2014-08-26 09:12:52