这道菜菜是妈妈教做的，简单美味却非常受欢迎，记得以前家里来客人，妈妈一般都会做这个菜，因为简单不容易失手，大家都很喜欢吃。

    这道菜菜最受欢迎的地方，是吃完猪蹄后余下的汤汁，一听汤汁，是不是被吓住了，那得多油腻啊，不是让你直接喝汤，是用汤做成冻，再蘸上调味，味道别提多美了。

    其实这个菜菜以前发过，只不过以前放了海带，现在回看以前的照片，总觉得不太满意，，因为这个菜菜是我最早跟妈妈学习的几道比较喜欢的菜之一，所以一直想再拍一次留做纪念，结果这次拍来拍去还是不满意，最惨的是，为了拍黄豆冻，还打碎我了一个从景德镇带回来的小碗，心痛啊。

原料：猪蹄

配料：姜 大葱 八角2个

调味：盐 生抽 芝麻油 花椒油 花椒粉 五香粉

蘸料：生抽 芝麻油 辣椒油 花椒粉 鸡精 香菜（根据自己的喜好调配即可）

1、猪蹄洗净，放入调味。

2、再加入大葱。

3、放入姜片和八角，拌匀，为了更好入味，可以提前一晚腌上。

4、黄豆提前一晚用清水浸泡。

5、第二天将泡好的黄豆和猪蹄倒在一起，再倒上一碗水，水不要多了。

6、入锅里蒸3个小时，直到猪蹄软烂。

7、猪蹄吃完后，将里面的姜片、八角这些硬的配料捞出，将余下的黄豆和汤汁倒入保鲜盒里。

8、凉后入冰箱冷藏至凝固，将上面的油刮掉，下面的黄豆冻切成块，蘸上调味就OK啦，非常美味哟。

小贴士：

1、因为这道菜菜的猪蹄是不焯水的，所以为了更好地去腥，可以将洗净的猪蹄放入清水里，水里加入适量的料酒，泡半个小时。

2、最后冻好的黄豆冻，上面会有一层油，这层油刮下来后也不用浪费，可以用在面条的汤里。

3、用黑芝麻来做辣椒油味道还是挺好，但上相确实没有白芝麻好看呢。

发表于2014-10-22 11:32:13