黑提甜吐司----连着下了好几天雨，一点做食物的心情都木有，所以连着好几天的早餐都在凑合，为了自己的身体，昨天晚上还是连夜做了提子吐司。凑巧今天一起床，发现天气很好，阳光明媚，心情也就好，于是乎把吐司放在窗边，阳光透过玻璃洒在一片片吐司上，美极了，这才是食物最真实的色彩，不由得感叹大自然的神奇。对面包而言，阳光赋予面包最真实的色彩，时间赋予面包最醇香的味道。

     这款吐司采用中种海绵酵头，经过长时间低温发酵，用时间来充分唤醒谷物的味道，所以好吃的吐司也是用时间酿造的。。
【提子吐司】用料：450克吐司
海绵酵头：高筋面粉80克 水80克 即发酵母1毫升
主面团：高筋面粉187克 细砂糖53克 盐3克 奶粉7克 水33克 即发干酵母2.5克 
蛋白30克  黑提干15克  黄油26克

1.先做海绵酵头,把海绵酵头的所有材料放进容器内,搅拌均匀,室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏室,冷藏发酵20小时

2.把发酵好的海绵酵头拿出冰箱，室温放置半小时

3.把主面团的材料除黄油外都放入面包机或者厨师机里,再放入发酵好的海绵酵头,注意盐不能喝酵母放在一起

4.等面团揉到有一定延展性后加入黄油,继续揉到面团完全和黄油融合后加入15克提子干,继续揉

5.揉到面团能拉出大片的透明薄膜,不容易出现破口,如果有破口,破口边缘要很光滑

6.揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵45分钟左右

7.面团发至2倍大然后用手指蘸少许面粉然后插入面团,如果洞不回缩,就发好了

8.把发好的面团转移到工作台上,排气

接下来整形

9.分成3等份，滚圆，松弛15分钟

10.把松弛好的面团，翻面擀成长片

11.如图，折成3折

12.折好后再擀成长条

13.然后卷起，捏好收口，盖保鲜膜松弛15分钟

14.松弛好的面卷翻面，底朝上，再擀长，然后卷起，收口捏紧

15.同样方法做好3个面卷后放入吐司模内，最后发酵36度，湿度85%，发至9分满，就可以入炉了，烤箱175度，40分钟，下层

     中种法制作的吐司耐储藏，不容易风干，组织绵软，而且延长了制作周期，不会一次性占用太多时间，总是好处是多多的，大家有兴趣可以试试

发表于2013-11-24 15:53:32