“烩南北”——是《舌尖2》第五集“相逢”中出现的一道菜。
“烩南北”是河北张家口市一种传统风味菜肴，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴，既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口。
口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。

主料

口蘑200g竹笋200g青椒1个红椒1个

辅料

油适量盐适量老抽适量八角适量香油适量淀粉适量生姜适量

步骤

1.

原材料：竹笋，口蘑，青红椒，生姜

2.

将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时

3.

竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片

4.

锅中放入水烧开，然后放入口蘑焯水

5.

竹笋焯水

6.

锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出

7.

放入竹笋和口蘑

8.

加入料酒

9.

加入老抽翻炒一下

10.

倒入澄清过的浸泡口蘑的水

11.

放入青红椒翻炒断生

12.

加入盐

13.

加入香油

14.

最后改大火水淀粉勾芡即可装盘

• 小贴士

• 浸泡口蘑的水沉淀一下留用。

发表于2014-05-23 12:21:38