“泡菜鱼”是《舌尖2》第四集“家常”中出现的一道菜。
泡菜鱼属于川菜，泡菜、泡椒、泡姜是必不可少的几种配料。
四川泡菜远近闻名，泡菜坛子是厨房里必备之物，不管四川人走到哪里，必然是要备一口泡菜坛子的，一碗白粥，一口泡菜，酸爽冷冽的口感，给味蕾最爽口的刺激。由泡菜做出来的泡菜鱼、泡椒鸡杂。。。。。那就是舌尖上的美味了。

主料

鲫鱼1条 

辅料

油适量盐适量泡椒适量泡姜适量泡菜适量大蒜适量生姜适量料酒适量生抽适量老抽适量糖适量鸡精适量

步骤

1.

鲫鱼去鳃去鳞和内脏，去掉腹部的黑膜

2.

鱼身切花刀，用盐 料酒 姜丝腌制十分钟

3.

准备配料

4.

将各种配料切末

5.

锅热油，放入鲫鱼

6.

一面煎好之后翻面继续煎

7.

将鲫鱼两面煎至金黄后盛出

8.

锅留底油，放入姜蒜泡椒泡姜炒出香味

9.

放入泡菜

10.

加入水

11.

加入老抽

12.

加入生抽

13.

加入白糖

14.

加入料酒

15.

将煎好的鱼放入锅内炖煮十分钟

16.

最后根据口味调入适量盐和鸡精即可

• 小贴士

• 鱼要事先腌制去腥。

发表于2014-06-03 10:10:29