用君之的方子做的法式海绵蛋糕，不是太成功，全蛋打发觉得还可以，就是后面翻拌的时候有一点消泡了，烤出来发得不是很好。而且总感觉用烤盘烤出来，扁扁平平的，不像蛋糕，像蛋饼了额。。。

主料：低筋面粉200g   鸡蛋6个

辅料：植物油50g    细砂糖150g

步骤：

1.鸡蛋提前从冰箱拿出回温

2.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里

3.将细砂糖一次性倒入

4.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发

5.面粉过筛

6.分三到四次倒入低筋面粉

7.用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡

8.称取50g植物油

9.取一部分蛋糊倒入植物油，翻拌均匀

10.然后重新倒回蛋糊中，继续翻拌均匀

11.在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘，把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来

12.把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了

小贴士

1.全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

2.往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。

发表于2014-08-03 10:25:11