每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头,西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱,采用了汤种法,还加入了葡萄干,做出来的面包非常的松软,香甜可口,值得一试哦。
原料:
高筋面粉270g 牛奶80g 鸡蛋1个细砂糖40g 盐3g 酵母4g 黄油35g 葡萄干80g
汤种:高筋面粉20g 水100g
酥粒:低筋面粉30g 糖粉15g 黄油15g
步骤:
1. 取高筋面粉20g,水100g。
2.放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。
3.用小火熬成糊状,用筷子搅拌,面糊表面出现纹路即成汤种,晾凉备用。
4.葡萄干用清水浸泡半小时。
5.泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。
6.面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。
7.再放入鸡蛋、牛奶,加入90g汤种。
8.启动面包机和面程序。
9.揉成光滑的面团后加入黄油。
10.揉出薄薄的手套膜。
11.放入葡萄干
12.继续揉面三分钟,然后进行第一次发酵。
13.发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后,加入低筋面粉30g和糖粉15g
14.搓成酥粒备用。
15.面团基础发酵至原来2倍大。
16.将发酵好的面团再次揉匀排掉空气。
17. 分割成20份,滚圆,松弛10分钟。
18.取一份面团按扁,再次滚圆,放入烤盘中。
19.放入烤箱中进行二次发酵,烤箱里放一碗热水,不需要开电源。
20.二发至二倍大。
21.刷蛋液。
22.均匀得撒一层酥粒。
23.烤箱180度预热,将烤盘放入烤箱中下层。
24.烘烤25-30分钟。
25.烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。
小贴士:
上色后加盖锡纸,烤制时间依据自家烤箱温度调节。
发表于2016-09-23 08:23:08