客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头,西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱,采用了汤种法,还加入了葡萄干,做出来的面包非常的松软,香甜可口,值得一试哦。

原料:

高筋面粉270g 牛奶80g  鸡蛋1细砂糖40g  3g  酵母4g  黄油35g   葡萄干80g

汤种:高筋面粉20g  100g

酥粒:低筋面粉30g  糖粉15g  黄油15g

步骤:

1. 取高筋面粉20g,水100g

2.放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。

3.用小火熬成糊状,用筷子搅拌,面糊表面出现纹路即成汤种,晾凉备用。

4.葡萄干用清水浸泡半小时。

5.泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。

6.面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。

7.再放入鸡蛋、牛奶,加入90g汤种。

8.启动面包机和面程序。

9.揉成光滑的面团后加入黄油。

10.揉出薄薄的手套膜。

11.放入葡萄干

12.继续揉面三分钟,然后进行第一次发酵。

13.发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后,加入低筋面粉30g和糖粉15g

14.搓成酥粒备用。

15.面团基础发酵至原来2倍大。

16.将发酵好的面团再次揉匀排掉空气。

17. 分割成20份,滚圆,松弛10分钟。

18.取一份面团按扁,再次滚圆,放入烤盘中。

19.放入烤箱中进行二次发酵,烤箱里放一碗热水,不需要开电源。

20.二发至二倍大。

21.刷蛋液。

22.均匀得撒一层酥粒。

23.烤箱180度预热,将烤盘放入烤箱中下层。

24.烘烤25-30分钟。

25.烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。

小贴士:

上色后加盖锡纸,烤制时间依据自家烤箱温度调节。


发表于2016-09-23 08:23:08

crystalplan发布的日志

最受欢迎的家常菜

更多
Baidu
map