柚子皮糖，有一种是带皮白的，广东也有用白色部分入菜的，由于处理特别麻烦，不太会处理那个。

所以，只留皮的部分，其实就是一个糖渍办法，糖渍柚子皮。

柚子真是个好东西，肉可以吃，柚子皮可以做菜。可以做柚子茶，柚子皮又可以糖渍。可以用来做烘焙的原料，糖渍前期工作一定要做好，那样做出来的渍物才好吃。

【柚皮糖】

材料：柚子皮，冰糖，细砂糖（或者绵白糖），盐

首先你得有个柚子，这个是红肉的，蛮好吃的！然而和柚皮糖并没有什么关系

你可以先削皮。也可以把柚子肉切出来再削皮，当然，整个的时候是最方便的。

【做法】

1.用削皮器把柚子皮削出

2.撒上一勺盐，用手搓一下，像洗衣服那样，搓揉一下，干搓哦~倒入适量的水，搓洗一下，然后倒掉水，再用盐搓一搓，这个动作可以多重复几次，然后用淡盐水，泡3个小时左右，如果你晚上做可以放过夜。

3.再过几遍水，把柚子皮清洗几遍，也是用搓的方式

4.用淡盐水煮柚子皮，捞起来放冷水里，我煮了2次，每次煮个几分钟，你可以拿起来尝尝，没有明显的辣味即可

5.一个柚子的皮的话，大概用80g左右的冰糖，突然发现没冰糖用普通白糖也可以！水没过柚子皮，中小火煮，煮至透亮，就收干糖水

6.煮好之后就可以蘸糖了，你可以稍微放温，但最好不要摊凉了。把细砂糖混了些糖粉，也可以用绵白糖，铺再烤盘上

7.面上也撒上细砂糖混了些糖粉，或者绵白糖

8.拿着烤盘晃一晃，看到没粘均匀的，就拿烤盘上的糖撒一下

做好的柚子皮糖，就是这样子的，很薄透的

你也可以切成条状的，做好了用罐子密封装起，可以用在烘焙里面，你也可以做之前就切成条状来煮

做好的柚皮糖千万不要一直在外面吹风

不然就会变得很硬很硬的，可以不用糖粉裹，直接用细砂糖，或者绵白糖都可以，因为糖粉吸水性太好了，会结块

剩下的细砂糖什么的，可以拿罐子装起来，下次再用，不会浪费的

所以，尽量不要让煮好的柚子，不占到糖以外的东西，主要是干净，不粘烤盘不黏手

发表于2015-12-30 21:14:20