酥皮的！够酥的！O(∩_∩)O……  做好的稍微凉冷就迫不及待的尝了尝，香……得不行~ 爸爸妈妈还有他，都很喜欢哦~大爱~~

香辣牛肉馅：牛柳肉500g   花生米210g   豆豉200g   中筋面粉210g   菜籽油500g   辣椒面42g 

                     花椒面20g   五香粉5g   芡粉适量 （这个馅可以做约72个月饼）

 

详细步骤：

香辣牛肉馅的制作：

 

1、铁锅烧热，花生米用干锅翻炒脆、炒香、炒脱皮。
2、炒好的花生米去皮。
3、去皮后的花生米用料理机打成粉末。

 

 

4、牛柳肉切丁沥水备用。

5、豆豉切碎备用。

6、中筋面粉炒熟备用。

 

 

7、菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。

8、炒到牛肉丁稍微变黑就可以加入其他配料了。

9、加入豆豉，迅速翻炒均匀。

10、加入那辣椒粉，五香粉，花椒粉迅速翻炒均匀。

11、加入花生粉末，迅速翻炒均匀。

12、此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。

13、现在这个香辣牛肉酱有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火翻炒均匀就可以收敛干了。

14、OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了。

15、用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。

 

酥皮的制作：

 

水油皮：

16、将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。

17、加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。

18、加入猪油，将水油皮揉成团。

19、继续揉，将水油皮揉至拉薄后不烂，揉成光滑的面团。

油酥：

20、将猪油加入低筋面粉中，用筷子搅拌成絮状。

21、将油酥揉成光滑的面团。水油皮和油酥同时用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。

 

 

22、松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。(水油皮和油酥的比例是3比2。)

23、将油酥放在水油皮中间。

24、用虎口慢慢收口。

25、继续用虎口收拢。

26、收口朝上。

27、用手掌压扁，成圆型。

28、用擀面棒将其擀成舌头状。

29、从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。

30、收口朝下，压扁。

31、用擀面棒将其擀成舌头状。

32、从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。

33、从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。

 

 

34、将压扁的面片用擀面棒擀圆，且中间厚边缘薄。

35、将圆片翻面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。

36、收拢后收口查下，整形放进垫有油纸的烤盘中。

37、烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。

 

 

碎碎念：

1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点，这样包出来的酥皮才均匀，也不会破损。

 

 

 

这是------简单而不乏精致的包装！

 

 

密封包装好的月饼可以保质10天。

 

 

最后一张香辣牛肉月饼大拼图~