今天做的是佐以粟子泥的蒙布朗戚风蛋糕，吃的时候配合粟子泥吃，一般淡淡的粟香，像是秋天的味道！

我记得开始学烘焙，是09年，做的第一个蛋糕就是君之的5蛋戚风蛋糕。当时烤的时候，看蛋糕涨得好高，心里美滋滋哒！还想着：一次成功说的就是我！等蛋糕出炉，5分钟后，塌成了蛋饼……，那个打击呀！

第2天又再做一次，小心翼翼地拌，出炉后一点也没塌，还以为成功了！等脱模的时候，信心彻底没了，中间一个大空洞！然后上网询问各种达人，大家一致认为是我烤箱温度太高了。第3次做，调整了温度和时间，终于做出了成功的戚风蛋糕！

一个成功以后，做戚风再也没有失败过，做出的戚风是全家最喜欢吃的，所以刚开始学做蛋糕的新手们，不要灰心哦，成功之门等着你哩。

以前我烤失败的蛋糕有2个原因：第1次我拌的面糊，心急了，划圈搅拌，导致消泡了。第2次是温度太高，君之的烤箱30L，我的烤箱20L，我用了和他一样的温度和时间，烤出来的蛋糕肯定是失败的。第3次成功，降低了温度，延长了烘烤的时候，完美戚风就出来了。

很多网友私信问我，为什么我打的蛋白霜已经成功，烤出来的蛋糕还是成了蛋饼？我认为就是拌的时候消泡了，做戚风蛋糕，蛋白霜打到湿性发泡一样能成功，烤出来的更润，超Q润戚风蛋糕的书本上都是打到湿发的。

当然，那本书上的配方蛋白总是比蛋黄多一个或两个。我也试过用普通戚风的配方，打到湿发，照样成功，只不过不建议新手这样做。

………………………………………………做法如下………………………………………………

材料：蛋黄3个  蛋白3个 牛奶40g  玉米油25g 粟子泥40g 

      细砂糖30g  低粉55g

做法：

1.准备好食材

2.分离出蛋黄，用打蛋器搅打至颜色稍微发白

3.加入玉米油搅拌融合

4.加入牛奶搅拌融合

5.筛入低筋面粉，上下拌，轻轻拌成细腻的面糊（不要过度搅拌，面糊会出筋）

6.加入粟子泥，拌均匀

7.分离出的蛋白，放在无油无水的深盆里，加入几滴白醋，先用电动打蛋器搅打出粗泡

8.加入3分之1的糖，高速搅拌

9.拌到出现比较细腻的细泡时，再加入剩下的一半糖，继续高速搅拌

10.打1分钟左右，加入最后剩下白糖，继续高速搅拌

11.打至差不多了，转低速搅打至硬性发泡，（或者一直高速也无所谓），就是打蛋头可拉出一个坚挺的直角，蛋白霜即做好了

12.取3分之1蛋白霜至与蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，此时就开始预热烤箱160度

13.拌好的面糊，再取3分这1蛋白霜过来，用刮刀上下翻拌均匀

14.把拌好的面糊，全部倒回剩下的蛋白霜里面，用刮刀上下翻拌均匀

15.拌好的面糊呈体积蓬松，细腻的状态

16.面糊倒入6寸模具（中空或平模都可以），抹平表面，提起来震一下内部的气泡

17.放入预热好的烤箱，选择蛋糕功能，放中层，调155度，25钟（我的烤箱有蛋糕功能，是带热风的，大家请根据自己的烤箱设置温度）

18.时间结束后，用手轻拍蛋糕表面，没有可流动的沙沙声，或者插入牙签无面糊带出，就拿出来倒扣，晾凉后再脱模。

PS：1.有些面粉的吸水性比较强，所以调蛋黄糊的时候，如果感觉到面糊厚了，可以适当调牛奶进去稀释一下，调到像普通酸奶一样

2.装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必须要无油无水的，鸡蛋是新鲜的，冷藏过的更好

3.拌面糊的手法，像炒菜一样，不要画圈哦，会消泡的！

4.烤箱的温度要根据自己烤箱设置的哦。（一般6寸蛋糕，我那个20L的烤箱要170度，中层，30分钟。30L的烤箱，因为有蛋糕功能，155度，中层，25分钟。我姐姐家的也是30L烤箱，要165度，中层，25分钟），自己摸索吧！

发表于2015-08-29 09:55:15