前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子，一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料，就非常积极的动手试做了一番，味道真真是不错，非常浓郁的乳酪香，醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学，一定不能错过这个方子。
不过，当时家里没有非常合适大小的模具，只好拿了7“的戚风模来做，结果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实，还是锡纸不小心弄出了洞，总之最后出炉拿下来的时候，模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重，冷藏脱模出来也看不太明显。
材料：
奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄51g+细砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+细砂糖55g
做法：
1. 奶油奶酪隔水加热，打匀；
2. 黄油隔水加热融化后，倒入奶油奶酪中，搅打均匀；
3. 蛋黄打散后加糖，搅至糖完全融化；
4. 倒入玉米淀粉，搅拌均匀；
5. 倒入温热的牛奶，快速搅拌均匀；
6. 将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热，边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状；
7. 将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀；盖上湿布，备用；
8. 分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）；
9. 分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中，切拌拌匀；
10. 在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸；
11. 将蛋糊倒入模具中，轻磕几下，放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用；
P.S.
1. 原方中的蛋黄是57g，我打了三个蛋结果只有51g，就这么凑合用了；
2. 如果有固底模，最好还是别用这样的活底模了，虽然最后脱模很轻松，但水浴过程中真是很不保险，为此我后来又专门败了个乳酪模，现在还没开光了。。。
3. 这个量呢，放到7”的模子里觉得有些少了，觉得6“的应该比较合适了；
4. 最后提醒，烤蛋糕的时候千万别离开太久，否则就会像我这样，颜色过重了。。。
发表于2013-04-10 07:31:10
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