记得从前在老家的时候，很少吃炒菜，基本上吃的都是炖菜；平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角，还有就是乱炖了。

    我喜欢吃乱炖，尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。自己在这边偶尔也会做这道菜，可是怎么也做不出妈妈做的那个味儿，尝试了N多次，总是有些不足的地方。

    过年的时候，爸妈来这边住了大概一个月。

    在这期间，我得以再次陪在妈妈身边下厨。而借着这些机会，多次旁观妈妈做这道菜的每一步，终于对如何做好这道菜有所领悟，自己再经过多次实践，终于也能做的像模像样了，至少味道已经接近了妈妈做出来的了。

材料：

主料：五花肉一块，茄子1个，卷心菜半个，土豆2个，青椒2个，西红柿2个，豆角一把，南瓜一块，宽粉条一把

调味：葱花适量，史云生浓醇高汤1袋，盐适量

做法：

1. 五花肉切片；宽粉条用热水泡软；各种蔬菜摘洗干净；备用；

2. 卷心菜切滚刀块，用开水烫一下；土豆、西红柿切滚刀块；南瓜切大块；青椒、茄子掰成块，豆角掰成寸段；备用；

3. 锅内放油烧热后，放入五花肉片煸炒至金黄色，倒入茄子和豆角煸炒至软，放入葱花煸香；

4. 转入砂锅中，加适量水烧开，倒入西红柿和土豆，搅匀；

5. 开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤，放入宽粉条和适量盐，搅匀后倒入南瓜块，盖盖儿中小火焖煮约15分钟；

6. 放入青椒块和卷心菜，继续炖煮约5分钟即可出锅；

P.S.

1. 我做菜放肉的话，喜欢把肉煸到几乎无油变硬的状态，我们家人都比较喜欢这种口感的肉；

2. 茄子、豆角和青椒，都是用手掰开的，这样的比用刀切的口感更好；

3. 宽粉事先泡过的话更加容易熟；

4. 南瓜选用长条状的大南瓜，口感绵绵的，而且汤也会比较粘稠，很喜欢；我试过用那种小金瓜，做出来的口感不够面，个人不太喜欢那种口感的；

5. 做这道菜，盐量一定要加够，太过清淡的话会味道不足，吃上去不够香；

6. 配菜不是必须是这些，增减都没问题，例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做，味道也很好的~

发表于2013-05-08 23:21:29