继续补发美食日记。

    这款蛋糕，其实是我的生日蛋糕呢，但是呢，是3个月前做滴。。。当时眼瞅着快过生日了，给自己做了这么款蛋糕，结果呢，做好转天就搬家了，日记也就一直耽搁到了现在。。。

    这款蛋糕，严格来说，做的并不成功，主要是海绵底做的不好，有些消泡了。不过当时也懒得再做一次，就这么凑合了。慕斯部分是非常甜腻的口感，所以一般切那么一小块吃也就够了，不过如果搭配一杯柠檬茶，吃起来的效果应该会好很多~~

海绵蛋糕底：

材料：

低筋面粉80g，鸡蛋4个，可可粉30g，细砂糖60g+30g，黄油40g

做法：

1. 准备工作：分出蛋黄和蛋白；低筋面粉和可可粉混合过筛两遍，备用；

2. 蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖（60g）打发至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏，备用；

3. 将黄油隔水加热，融化成液态；

4. 蛋黄内加入细砂糖（30g），打发至体积膨大、颜色变浅；

5. 分次向蛋黄糊中加入液态黄油，搅打均匀；注意每一次都要完全混匀后再加入下一次黄油；

6. 倒完全部的黄油后，继续用打蛋器将蛋黄糊搅打至浓稠；（这一步非常重要，如果不打到浓稠的状态，在下一步和蛋白混合的时候就很容易消泡了，本人这次就犯了这个错误，导致海绵蛋糕制作不成功）

7. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒会蛋白盆中，继续翻拌均匀；

8. 倒入筛好的粉类，翻拌均匀；

9. 倒入垫好锡纸的模具中，抹平表面；

10. 放入预热好的烤箱下层，170度，15~20分钟，取出揭去锡纸，晾凉备用；

乳酪慕斯液：

材料：

黑巧克力190g，牛奶250g，蛋黄3个，奶油奶酪250g，细砂糖75g，淡奶油235g，吉利丁片3片

做法：

1. 准备工作：黑巧克力切成小块；吉利丁片用冷水泡软；

2. 奶油奶酪隔水加热打至顺滑后，边搅拌边倒入牛奶，搅打至完全混合均匀；

3. 加入黑巧克力碎，小火加热的同时进行搅拌，至沸腾后关火，放置一边稍晾凉，备用；

4. 蛋黄加糖打发，边搅拌边倒入巧克力奶酪液，搅打均匀；

5. 将吉利丁片隔水加热，融化成吉利丁液，倒入奶酪蛋黄液中，搅打均匀，放入冰箱冷藏至浓稠的状态；

6. 将淡奶油打发至出现纹路的状态，倒入奶酪液中，搅打均匀，乳酪慕斯液就做好了；

黑巧慕斯蛋糕：

朗姆酒糖浆材料：细砂糖30g，水35g，朗姆酒1小勺

1. 将细砂糖和水一起放入锅中，开火加热至糖完全融化，倒出晾凉后加入朗姆酒，调匀即成朗姆酒糖浆，备用；

2. 取做好的海绵蛋糕，切成适当厚度的薄片，放入方形模具中；

3. 表面刷一层朗姆酒糖浆，倒入乳酪慕斯液，抹平表面后放入冰箱冷藏半天，慕斯液就能凝固成固态；

4. 取出模具，在四周用吹风机稍微加热一下即可轻松脱模，切块即可食用；

发表于2013-08-26 22:15:22