说实话，这次做肉皮冻，完全不是我的本意。

        之前有一次看电视，美食节目，介绍做鸡肉冻，老公非要时候也要做了吃。可是我觉得那道菜肯定不好吃，鸡肉是连骨头带肉一起成冻儿的，吃的时候不知道多费事呢，而且他那牙吧。。。后来就商量后决定给他做肉皮冻儿了。

        可是，做好了，人家老大人根本就没吃几口，最后还说什么我做的不是他想象中的样子，颜色太浅。。。好吧好吧，劳烦您了下次先讲清楚要求吧。。。

材料：

主料：肉皮、黄豆

配料：葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、盐

做法：

1. 肉皮洗净后表面用刀刮一遍，去除浮毛等杂质；

2. 凉水入锅，煮至肉皮呈半透明状，捞出过凉；

3. 把肉皮放到案板上，内侧朝上放置；

4. 用刀刮去皮内侧的肥肉. 皮外侧也用刀再刮一遍，有毛的地方要摘干净；

5. 用热水冲洗干净，切丝备用；

6. 准备料包：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，放入调料盒；

7. 锅内重新加水，放入料包煮沸，加入肉皮丝；

8. 大火煮开后放入泡好的黄豆并加入适量盐，继续煮至汤变得粘稠；

9. 倒入准备好的容器，晾凉，放入冰箱冷藏室可以快速成冻儿；

10. 凝固好之后，用牙签沿容器内侧划一圈，即可倒出肉皮冻儿；可直接食用，也可切片搭配蘸料食用；

P.S.

1. 这里用到的黄豆，是我提前就已经泡发好的了，如果没有提前泡发，洗净后放进去一起煮也可以的；

2. 焯煮好的肉皮，一定要将内侧的肥肉去除的干净一些，这样才能保证做好的皮冻儿看上去清澈透亮；我这次做去除的并不很彻底，所以做好的皮冻不是透亮的感觉；

3. 去除肥肉后，一定要用热水多清洗几次，这样也能在一定程度上保证成品的透亮性；

发表于2014-03-04 23:37:14