提拉米苏代表的含义就是爱。今天在家做了这款甜品，我要用它来表达对妈妈的爱。

    小时候，妈妈总是说这个不爱吃，那个也不喜欢，那时真的就以为妈妈是真的不喜欢吃。直到现在，我们姐弟都成家立业了，也终于发现，妈妈其实非常喜欢吃些小零食的。回想小时候，肯定都是舍不得吃才说了不喜欢。。。

    妈妈远在老家，平时做了什么好吃的她也吃不到，但至少我整理到日记里，她还是能看得到的。等到妈妈过来这边了，就挨着样儿的做给她吃吧~

    这次也是为了能尽快吃到嘴里，没有那么多耐心等着慢慢凝固，所以就直接丢到冷冻室了；没想到出来后的口感还不错，有些像是硬质冰淇淋的感觉，但是又没有那么凉，味道更是不显甜腻，很是喜欢。

材料：

手指饼干：鸡蛋3个（去皮重约150g），低筋面粉150g，细砂糖150g

提拉米苏：蛋黄2个，蜂蜜35g，糖粉35g，鱼胶片2片，马斯卡彭奶酪250g，淡奶油250g，咖啡酒30g

做法：

先做手指饼干

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，在蛋白中滴入少许柠檬汁后，分次加入1/2糖打发到干性发泡；

2. 在蛋黄中加入另外1/2糖，打发至颜色变浅的浓稠状；

3. 将1/3蛋白挖入蛋黄中，拌匀，然后倒回蛋白盆中，继续拌匀；

4. 筛入低筋面粉，拌匀；

5. 将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出所需形状，送入预热好的烤箱，上火190度/下火180度，烘烤约15分钟即可；

下面开始制作提拉米苏

1. 将鱼胶片放入冷水中浸泡至软，备用；

2. 将蛋黄打散，加入蜂蜜和糖粉，搅匀后打发至颜色发白的浓稠状；

3. 将蛋黄盆放入锅中隔水加热，加入泡软的鱼胶片继续搅动；直至鱼胶片完全融化并和蛋黄液混合均匀，离火备用；

4. 将在室温下软化的马斯卡彭奶酪倒入盆中，搅匀；

5. 将蛋黄糊倒入搅匀的马斯卡彭奶酪中，搅匀；

6. 将淡奶油打发至出现纹路的状态，倒入奶酪糊中，拌匀；

7. 取容器，装入小半杯奶酪糊，然后取手指饼干蘸取咖啡酒液后放在奶酪糊表面；

8. 在容器中继续填满奶酪糊，轻磕几下震实后抹平表面，送入冰箱冷冻1~2小时，定型后脱模，表面撒少许可可粉即可食用；

P.S.

1. 这里手指饼干加入的面粉量比较大，最后翻拌的时候不太容易拌匀，辛苦有一定的耐心；

2. 马斯卡彭我事先在室温下已经放了半天，所以很容易就能搅匀了；

3. 咖啡酒可以买现成的，也可以自制，自己制作也非常简单：将一袋意式特浓黑咖啡（或其他纯咖啡粉2g）倒入30g热水中溶解，加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒；

发表于2014-05-12 00:04:46