做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备，结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。

    这次的面包，仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子（750g小）  ，上次做是参考书上编辫子扭起来的方法，这次呢，我想换个方法做。

    话说，蛋糕和饼干都见过“棋格”式的，唯独面包还没见过，所以这次，我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想，实践上却还是出了些问题，最后的成品呢，也就有点点走形。不过，好在，还是能看出大概的样子的。只能说，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的实践了。

材料：

A.高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液30g，牛奶173g，黄油30g

B.可可粉12g，水12g

做法：

1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好内桶后，开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序；

2.程序进行约5分钟后，所有材料已经成团，按“暂停”键，将面团静置20分钟；

3.到时间后，将酵母撒在面团表面，再次按下“暂停”键，继续”和面”程序，直至程序结束；

4.加入黄油，重新开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序；

5.将B中的可可粉和水混合到一起，拌匀备用；

6.程序结束后，取310g面团，加入拌好的可可粉泥，揉搓均匀；

7.可可面团和白面团分别放到两个盆中，进行基础发酵至约2倍大小；

8.发酵结束后，将面团取出放到案板上，排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)，滚圆松弛10分钟；

9.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷起；

10.依次将所有面团卷好后，按照从下到上的顺序，颜色相互交叉着摆放进面包桶中；

11.启动发酵•烘烤程序，待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可；

P.S.

1.依然加大了牛奶的量，我的高粉看样子吸水性比较好的； 

2.面团分割的时候，依照“下重上轻”的原则，可以参考下表横切面示意图，两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量；可能操作过程中会有少许损耗，将面团重量相应减轻一点就可以了；

3.最后的发酵烘烤过程中，整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟，如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话，可以按暂停键，此动作可中止程序45分钟，待时间到了就继续之前的程序；在这期间，可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序；

发表于2014-06-13 16:39:23