面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。

    对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。

    后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。

    这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。

材料：

液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g

主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g

做法：

1. 首先制作液种：将液种材料中的酵母倒入水中，搅动几圈使得酵母溶化；

2. 倒入高粉，搅匀，放在室温下发酵约1小时，面糊起泡后送入冰箱冷藏18小时；

3. 从冰箱中取出液种，将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中，加入制作好的液种，开启“和面”程序，设定时间25分钟；

4. 程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按“暂停”键，将面团静置20分钟；

5. 加入酵母，再次按“暂停”键，使程序继续揉面20分钟至结束；

6. 加入黄油，开启“和面”程序，设定时间15分钟；

7. 10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓，揉匀；

8. 手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶，盖好湿布进行基础发酵；

9. 发酵完成后分割成四份，轻拍出大气泡后在面团1/3处对折，松弛15分钟；

10. 将松弛好的面团拍成长方形，沿长边的1/3处将短边上的两角内折，然后将新折出的角再次内折；

11. 另一面也同样操作，然后将面团整个儿对折，用手掌根压紧接口处，收口朝下放置入烤盘；

12. 将面团放在温暖湿润处进行最后发酵；

13. 最后发酵完成后，在面坯表面筛一薄层高粉，割口后送入预热好的烤箱中层，200度30分钟，出炉晾凉后密封保存即可；

P.S.

1. 液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了；

2. 液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。

3. 加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；

4. 欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。

发表于2014-06-23 22:07:33