记得小时候，到了节日妈妈就会装上一些鸡蛋，去到市场一个摊位。在那里，鸡蛋被打散搅拌，随着机器的搅动，蛋液慢慢膨大，然后加入面粉拌好，倒入专用的模子再放到超大的烤箱里，然后需要做的就是等待热气腾腾香喷喷的蛋糕出炉。。。

    现在想起来，似乎还能闻到那淡淡的香气。。。想到那诱人的金黄色泽，只是看到就觉得很美味了。。。

    而今自己也会做蛋糕了，也知道了小时候吃到的那种蛋糕其实就是海绵蛋糕，但是无论怎么改动配方来制作，都不是印象中的那个感觉。。。或者，这其中也包含着记忆的甜美吧。。。

材料：

低筋面粉90g，细砂糖75g，鸡蛋3个，玉米油22g

做法：

1. 将鸡蛋打入盆中，用打蛋器打至粗泡后加入细砂糖；

2. 使用电动打蛋器继续高速打发，打至蛋糊滴落后的痕迹能保持8~10秒的程度；

3. 将玉米油沿盆边倒入，用刮刀快速翻拌均匀；

4. 筛入低筋面粉，拌匀；

5. 将蛋糕糊倒入面糊杯中，分装入蛋糕模，约8分满；

6. 送入预热好的烤箱中层，180度烘烤约20分钟，出炉晾凉后密封保存即可，食用时可以切开夹入果酱一起食用；

P.S.

1. 这一次全蛋的打发，我并没有隔热水加热，可能是天气热的原因，大概12分钟也打发到了所需要的程度；不过新手制作的话，还是需要注意隔热水打发，这样能够保证打发的稳定性；

2. 关于翻拌的手法，注意一定不能画圈搅拌，要像炒菜那样，从一边沿盆底铲过然后从另一边翻起，同时转动蛋盆；

3. 没有面糊杯的话，可以将蛋糕糊装入裱花袋中，或者也可以找一个塑料袋装入蛋糕糊，将一角剪开代替裱花袋使用；

4. 温度和时间仅供参考，需要根据自家烤箱来做出相应调整；

发表于2014-07-25 21:41:34