其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。

    现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~

材料：

鸡蛋4个，炼奶50g，低筋面粉50g，细砂糖45g，玉米油35g，柠檬汁少许

做法：

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中，1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中；

2. 将3蛋黄+全蛋打散搅匀，加入炼奶，搅拌均匀，备用；

3. 面粉提前过筛，放到小碗中备用；

4. 油倒入小锅中，小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉，快速搅拌均匀；

5. 将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中，搅拌均匀，备用；

6. 蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态；

7. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀后倒回至蛋白盆中，继续翻拌均匀；

8. 将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下；

9. 送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟，出炉立即脱模，晾凉后即可食用；

P.S.

1. 这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~

2. 有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；

发表于2014-08-13 22:55:39