非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用，正好烘焙课堂的作业还没有完成，所以就用新机器先做了蛋糕卷~

    要说这速度就是快，前一会儿看着打发程度还不够了，转身拿东西的功夫再来看，已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高，所以最后还是顺利做好了卷卷~~

材料：

蛋糕片：蛋黄4个，细砂糖35g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉82g，玉米淀粉1小勺，可可粉2小勺，蛋白4个，细砂糖30g

装饰：淡奶油150g，糖粉15g，蓝莓适量

做法：

1. 准备工作：在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫，表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用；

2. 向蛋黄中加入35g细砂糖，将其打发至颜色变浅体积膨大的程度；

3. 倒入玉米油和牛奶，打匀后筛入低筋面粉，继续搅打均匀；

4. 向蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用；

5. 取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉，搅打均匀；

6. 取1/4蛋白，与刚刚做好的蛋黄面糊混合均匀，装入裱花袋中；

7. 裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口，然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状；

8. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用；

9. 向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉，搅打均匀后倒入之前剩下的原色蛋黄面糊，拌匀即是可可面糊；

10. 将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊；

11. 将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟；

12. 出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘，然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸；

13. 在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸；

14. 用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道；

15. 向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3cm宽不抹奶油；

16. 在蛋糕片头部放置适量蓝莓，然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用；

P.S.

1. 用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打；

2. 将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留；

3. 卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开；

发表于2014-10-03 21:41:44