很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨，主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高，稍微有一步不到位就会导致最后的失败，所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。

    其实做熟了之后，你会发现戚风并不难做，只要掌握了几个注意点就能做出漂亮的戚风蛋糕。

    不过，当你被戚风蛋糕折磨时，不妨来试试戚风蛋糕卷，虽然它也是用戚风的操作手法，但是对具体要求却没有戚风那么高，即便有哪一步不到位，也不会那么容易失败。

    而且，蛋糕卷其实可以变化多样，可以随自己的心情喜好画出不同的图案，然后烤出来的蛋糕卷纹路也就不尽相同了~

材料：

蛋糕片：蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖65g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉90g，紫薯粉1小勺

装饰：淡奶油100g，糖粉15g

准备工作：

1. 取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路；

2. 铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用；

做法：

1. 蛋黄中加入35g细砂糖，打发至颜色变浅的粘稠状态；

2. 倒入玉米油和牛奶，搅打均匀；

3. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，放在一边备用；

4. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态；

5. 取约1/6蛋黄糊，加入紫薯粉拌匀；

6. 取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用；

7. 将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状；

8. 送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用；

9. 取出剩余的蛋白，分次与蛋黄混合拌匀成原色蛋糕糊，倒入晾凉的烤盘中，轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；

10. 出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；

11. 淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油；

12. 借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用；

P.S.

1. 打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡；

2. 再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；

发表于2014-11-18 21:10:55