其实很少做类似这种糖霜饼干，麻烦是一方面，还有就是太甜了些，甜的让人有些受不了。。。

    不过，既然到了圣诞节，也还是要有些节日的气氛的，从做好的那一盒饼干里挑了几块，用糖霜画了些图案上去，应应景也还算是不错的了~

    开始我是打算各种形状都用糖霜装饰一下的，可实际操作总是不尽如人意，最后也只有圣诞树的才装饰的相对漂亮些，其他的就不拿出来献丑啦。。。

    只不过，因为孩子生病，一直没啥时间，所以直到已经过了圣诞节的现在才来发文了。。。

    而且，因为小家伙正是生病期间，做好的饼干也没有给他吃，害怕加重他的咳嗽症状。刚好妈妈从弟弟家过来，要回老家，我就把所有的饼干都装袋给妈妈拿走了，反正妈妈也是喜欢这些甜甜的零食的~~

    当时做糖霜装饰，其实只是拿了其中的几块而已，其他的都还是原味的造型饼干。其实，用这种小模具，压出来的造型本身就已经很讨喜了，就算不做其他装饰，裸着直接看也是很可爱的呢~

    而且，这种小模具在使用过程中，我觉得拆开后会更加好用，可以拆成如图中所示的两部分。使用的时候呢，可以先用带框的那部分切出形状，等到把饼干坯挪到烤盘中之后，再用带柄的另一部分压出印痕。这样操作会让饼干的整体形状保持的比较好~~

    还有，在擀薄面片的时候，用那种带垫圈的擀面杖会很方便，直接用垫圈调整好高度，就能很容易擀出薄厚一致的面片了~

    最后，因为经历擀、压、造型等操作之后的面片已经变软了，直接用手挪动饼干坯放入烤盘，很容易使其变形，这时可以借助梯形刮板来挪动哈~~

以下就是糖霜饼干的制作过程啦~

材料：

面团材料：黄油75g，糖粉60g，蛋液20g，低筋面粉130g

装饰用糖霜：蛋白14g，糖粉100g，柠檬汁几滴，各色色素几滴

做法：

1. 将黄油在室温下软化后加入糖粉，打发至颜色变浅、体积膨大的状态；

2. 分次加入打散的蛋液，搅打均匀；

3. 筛入低筋面粉，翻拌均匀；

4. 将面团放入保鲜袋中冷藏约1小时（或者冷冻约10分钟）；

5. 将面团擀成3~5mm厚的面片；

6. 用饼干模在面片上压出造型，挪入烤盘中摆放好；

7. 送入预热好的烤箱，180度烘烤约12分钟，出炉晾凉备用；

8. 下面开始制作糖霜：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，打发至粗泡后分次加入糖粉，继续打发至粘稠状态；

9. 将打发好的蛋白糖霜分别装入裱花袋中，根据所需颜色分别滴入相应的色素，调匀；

10. 在饼干边缘处勾出轮廓，然后内部用稍稀一些的糖霜填充，稍微晾干后再用其他颜色做装饰即可；

P.S.

1. 黄油中加入糖粉打发时，先将软化的黄油和糖粉手动搅匀，再开启电动模式打发，这样糖粉不会飞散出来哈~~

2. 制作饼干加入蛋液打发时，注意一定要分次加入，并且要等加入的蛋液完全与黄油融合后再加入下一次；

3. 蛋白糖霜的粘稠度需要根据使用情况来做相应调整，调整时用到的材料就是糖粉和柠檬汁；想要粘稠一些就加入少量糖粉搅匀；想要稀一些就滴入几滴柠檬汁搅匀；

4. 使用蛋白糖霜，画轮廓时一般需要用相对粘稠些的，内部填充的糖霜就需要相对稀一些的了；

发表于2014-12-31 20:12:45