小美之前买了好几本甜点书，其中就有本是翻译过来的法式甜点，里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书，翻了又翻看了又看，最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。 

    当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候，我拿着尝了尝，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我们一般都不大习惯呢，所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干，这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~ 

材料： 

塔皮：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄30g，盐1/8小勺 

杏仁焦糖：黄油50g，细砂糖75g，淡奶油50g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g 

表面装饰：开心果仁15g，纯黑巧克力80g

做法：

1. 将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中，先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态；

2. 倒入蛋黄液搅打均匀；

3. 筛入低筋面粉，拌匀；

4. 将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中，表面盖一张油纸，然后用擀面杖擀平；

5. 揭掉油纸，用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟；

6. 送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，出炉晾凉备用；

7. 将除杏仁片外的焦糖材料一起倒入小锅中，小火加热至115度，关火；

8. 倒入杏仁片，快速拌匀倒至晾凉的塔皮上；

9. 将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙；

10. 送入烤箱中层，190度20分钟；

11. 将开心果仁切碎，趁热撒在刚出炉的糖饼表面，晾凉至不粘手后切成条状；

12. 将黑巧克力隔水加热融化成液态，在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可；

P.S.

1. 做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来； 

2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm； 

3. 塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来； 

4. 焦糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以防止后面加热的时候过度摊流； 

5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；

发表于2015-02-22 16:30:41