做烘焙，很多时候并不是需要一整颗鸡蛋，偶尔也会有只用到蛋黄的时候，这时就会面临处理多余蛋白的问题。其实只用到蛋白的方子也有不少，像是天使蛋糕或马卡龙都是只用蛋白的。

    前几天做卡仕达酱多出来两个蛋白，想起来冰箱里还冻着好几个蛋白没有用，就想着赶紧的先把这两个用掉，省得回头再头痛怎么处理，然后就做了这款简单易做的薄脆饼。酥脆的口感很适合当做消磨时间的小零食，而且加了些红茶末又别有一番风味呢~

材料：

黄油65g，糖粉65g，蛋白65g，低筋面粉65g，红茶末1/2小勺，香草精少许

做法：

1. 黄油在室温下软化后加入糖粉，用打蛋头拌匀后再启动打蛋器打发，至体积膨大、颜色变浅的程度；

2. 加入红茶末，然后加入香草精，搅打均匀；

3. 分次加入蛋白，搅打均匀；注意每一次都要完全融合后再加入下一次；

4. 筛入低筋面粉，拌匀；（此时烤箱可以预热180度；）

5. 烤盘上铺好油纸，垫上瓦片酥模，挖取适量面糊到模板上，并用刮板辅助刮平，然后取下瓦片酥模；

6. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约12分钟，待饼干变色即可出炉；

P.S.

1. 黄油加入糖粉打发前，先拌匀再开始打发是为了防止糖粉飞溅；

2. 加入的蛋白需要是常温状态下的，蛋白温度过低会使打发好的黄油凝固；

3. 尽量将面糊抹得薄厚均匀一些，以免烘烤程度差异太大；

4. 如果没有瓦片酥模，也可以用勺子直接抹到油纸上，同样需要保持薄厚大体一致；最后提醒，瓦片酥模不能一起送入烤箱烘烤的哈。。

发表于2015-04-05 18:22:26