卡士达酱是烘焙中用的比较广泛的酱料，它可以做夹馅，也可以做表面装饰，面包、蛋糕或派中都能用的到。而且它的做法也非常简单，细心熬制的话，十来分钟就能做好，还可以根据自己的喜好做成不同的味道~

    我这次做的时候，因为手头有现成儿的香草糖，所以就直接用上了，做好的卡士达酱也带着香草味道，后来再用来做甜品的时候味道真是不错~

    至于操作过程么，我选择了相对简单些的方法，而且更加偷懒的是没有用隔水加热的方式，而是用陶锅直接放火上加热的。因为陶锅加热后的火力比较温和，所以小火直接熬酱的效果并不比隔水加热的方式来的差。其实这也是我偷懒的折中之举了，这样加热更省事儿啦。。。但是如果是用搪瓷锅或者不锈钢锅的话，最好还是不要用这样直接加热的方式来做，很容易糊底。

    其实以前也做过卡士达酱，不过配方稍有不同，那次用的是全蛋液，不像这次用的只是蛋黄。至于成品的区别么，太久远了，味道已经记不大清楚了，不过颜色上倒是很明显，这次用蛋黄做的卡士达酱颜色会更鲜艳一些~

材料：

蛋黄2个，牛奶150g，低筋面粉15g，香草糖22g，朗姆酒1/2小勺

做法：

1. 将分离出来的蛋黄打入碗中，加入香草糖，用手动打蛋器搅拌均匀；

2. 加入1/2小勺朗姆酒，倒入牛奶，充分搅拌均匀；

3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀；

4. 过筛两次后倒入陶锅中，小火加热并不断搅拌，直至蛋黄糊变得浓稠；

5. 关火后将锅取下放到地面降温，同时不断搅拌；如果着急可以将在地面上稍降温后的锅放到冷水中继续降温，凉后即是可以使用的卡士达酱；

P.S.

1. 我这里用到了香草糖，所以做出来的卡士达酱也就带着香草味道了，如果没有香草糖，可以直接用细砂糖，做好的就是原味卡士达酱；

2. 用陶锅熬酱，热力比较缓和，直接用小火加热就可以；如果用其他的小锅，最好还是采用隔水加热的方式，以免糊底；同时要注意的是，不管用什么锅，都需要不停搅拌；

3. 用陶锅的话，加热后最好不要直接放到冷水中降温，这样容易是的锅体冷热不均导致破裂；

发表于2015-04-12 16:13:42