布丁是英语pudding的译音，简单来说它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，具体一点儿我们可以说布丁是一种半凝固状适合冷藏后再食用的甜品。

    几年前刚刚接触烘焙的时候，也曾经做过焦糖布丁，但是当时没啥经验，焦糖都没有熬好，最后的成品状况就可想而知了，味道虽然还好，只是那外形就没法见人了。。。这次我算是一雪前耻了，终于做出来漂亮的焦糖布丁啦~

材料：（9.5*7.5*5cm布丁杯3个）

焦糖酱：水30g，细砂糖70g

布丁：牛奶450g，蛋液125g，蛋黄2个，香草糖30g，咖啡酒10ml

做法：

1.制作焦糖酱：将水和细砂糖一起倒入小锅中，大火加热至沸腾后转小火继续加热，直至糖浆颜色变为浅褐色，稍有冒烟情况时关火；

2.将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中，放置一边儿使其冷却凝固；

3.将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中，搅打均匀；

4.加入香草糖，继续搅打均匀；

5.牛奶倒入小锅中加热至微沸，然后慢慢倒入蛋糊中，注意要边倒边搅拌；

6.加入咖啡酒，搅打均匀；此时烤箱以160度开始预热；

7.将蛋奶糊过筛两次，然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中；表面如果有气泡则需要舀出；

8.将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中，并在盘中注满开水，送入烤箱中下层，烘烤40~50分钟；注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤；

9.出炉冷却后，将模具边缘的布丁沿边儿划开，取小盘子盖在模具表面，将两者一起翻转，待看到模具边缘流出焦糖时，将模具慢慢提起即可脱模；可直接食用，也可以冷藏后再食用；

P.S.

1.熬制焦糖酱的时候一定要注意火候，尤其是焦糖开始变色后腰注意观察，不然一不小心就会熬过头，焦糖会迅速变硬而且发苦；

2.布丁液做好之后一定要过筛，不然烤好的布丁就不会细腻了；

3.这次烤布丁用了金属模，导热性很好，所以在水浴的时候在模具底部垫了厨房纸巾，这样可以防止烘烤过程中底部出现空洞；

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    烤箱刚一送到，我就迫不及待的拆箱了，箱子左右两侧都有泡沫海绵做固定支撑，不过外箱只有一层，好在这次的快递比较温和，烤箱完好无损的到达了。附带的配件分别位于箱子底部和左侧泡沫位置（嵌入），烤盘、烤架、转叉等该有的都有，就不多说了。

    这会儿该来仔细看看咱这台新烤箱啦~这一款新上市的ATO-RA30HM有着一身高贵的酒红色，官方称之为魅惑红，嘿嘿~还是很贴切的~

    从外形上就能看出，这款烤箱的设计是偏于“扁长型”的，这种设计相比同等容量的烤箱来说，烤盘面积更大，这就意味烤饼干的时候，一次性可以烤的更多，是非常实用的设计哦~我很喜欢。

    来来来，再全方位多角度的欣赏一下~~另外，不得不说一句，这款烤箱的门把手非常有感觉呀~

    接下来看功能区：上下火分开控温，最高温度可设定250度；烘烤时间最长可设定120分钟；功能有发酵、烘烤、旋转烤，不过另外还有带照明的烘烤和旋转烤两个选项。

    关于最后这个照明，我是这样想的，需要人为观察的时候才需要照明，其他时间不需要，所以单独区分照明与否是很必要的。

    不过个人觉得，在旋钮上进行照明与否的控制不太方便，如果能单独有个灯的开关键就更好了。

    下面来看看烤箱内部：四层烤架设计、照明灯、四管加热、接渣盘，这些基本配备都齐活儿了~

    接下来就是开机空烤了，我放了俩温度计，空烤的时候顺便把温度也测了。

    测试时我设定了最常用的180度，一般烤饼干和面包多数都是用这个温度。也就10分钟的样子吧，温度就达到190度了，我以为是有10度的温差，结果等到差不多20分钟的时候，显示温度稳定在180度，之后继续烤了20分钟也基本没啥变化。所以这个温度的精准性很是给了我一个大惊喜呀~

发表于2015-05-12 00:01:39