我很喜欢吃慕斯蛋糕，多变的口味和那一丝清凉，非常适合夏季。

    一般来说，我们做慕斯蛋糕会使用吉利丁片或者鱼胶粉，这些都是在烘焙中比较常见到的材料；我更加偏爱于使用吉利丁片，一方面是习惯了，另一方面用起来其实也很简便。

    不过，如果刚好家里没有这两样材料要怎么做慕斯呢？有个简单的替代品，QQ糖。

    我家很少吃糖，所以平时在超市也都不去糖果区域，这下真是找了一大圈才找到的，当时光顾着兴奋了，根本不记得需要用到多少，所以就先买了一袋回来。好在是提前准备，到家一看，不够，又去超市买了三袋，事实证明，我太明智啦！做的时候才发现，我这四袋，刚好够用啊。。。

    当时选了香橙口味的，想着就是要把这个漂亮的颜色露在外面。结果做慕斯糊的时候调的有些浓稠了，倒进模具之后很难抹平，后面倒入透明的果冻液能非常明显的看到下面凹凸不平的样子。。。而我又不想把它翻转过来。。。难办啊。。。

    后来终于想到了个方法，在果冻液里加了些牛奶，调匀之后颜色稍微浅淡了些，但却不再是透明的了，倒在慕斯糊上面，非常完美的遮盖住了下层的不平整~达到了我当初想要的效果呢~

    我这次的材料，做了一个六寸方模外加三个花型切模的分量，比单独一个8寸方模的分量会稍微多出一些，做的时候灵活变通一下吧~

材料：

蛋糕体：鸡蛋4个，细砂糖80g，低筋面粉60g，玉米油20g，牛奶30g

慕斯糊：淡奶油200g，糖粉20g，开水60g，香橙味QQ糖70g

果冻层：香橙味QQ糖210g，开水180g，牛奶60g

做法：

1.细砂糖10g加入4个蛋黄中搅打均匀；

2.加入20g玉米油，继续搅打均匀；

3.加入30g牛奶，搅打均匀；

4.筛入低筋面粉，拌匀；

5.细砂糖70g分次加入4个蛋白中打发，挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒回至蛋白盆中，继续翻拌均匀；

6.将拌匀的蛋糕糊倒入不粘烤盘中，表面用刮板刮平；

7.轻摔几下后送入预热好的烤箱中层，180度烘烤约20分钟，出炉晾凉（不必倒扣）；

8.凉后脱模倒扣到油纸上，用切模压出所需形状；

9.找好底盘，将切好的蛋糕片和切模一起放好备用；

10.QQ糖70g和开水60g混合搅匀，使糖融化在水中，晾凉备用；

11..淡奶油200g中加入糖粉20g，隔冰水打至6~7分发；

12.分次加入QQ糖水，继续搅打均匀，慕斯糊就做好了；

13.向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊（注意不要倒满，留出约1/3高度的空间），然后送入冰箱冷藏至少4小时；

14.另取QQ糖210g融入180g开水中，晾凉后倒入60g牛奶，搅拌均匀就是果冻液；

15.取出冷藏定型好的慕斯蛋糕，倒入果冻液至满，然后继续送入冰箱冷藏至凝固，脱模即可食用；

P.S.

1. 拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤，烤盘不需要做任何处理；

2. 烤好的蛋糕出炉后不需倒扣，直接在烤盘中晾凉；然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开，倒扣在垫好的油纸上即可；

3. 向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入，以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀；

发表于2015-09-06 00:47:22