之前对挞和派的概念分不太清楚， 后来专门找了书来看，才终于知道两者的不同，也知道自己之前很多时候都在混淆这两者。。。

    挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油，充分揉搓后制作而成的。然后将面团放入挞模中烘烤，作为挞类或者馅饼类糕点的基底使用。用挞模、迷你挞模或是馅饼模等各种形状，可以组合多种变化。

    派面团混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时，会产生多变的口感。以高温烘烤面团时，黄油融化使得空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。

    这次介绍的是一款迷你挞，但是严格说起来，也只是形似而已，因为面团的制作方法我做了变动。

    从前面的概念，我们能有个基本的认识，挞面团的黄油和面粉的混合是靠揉搓均匀再加入液体而制成的。而我这次采用的是一般制作饼干的方式，也就是黄油打发后再加入蛋液及面粉混合而成。

    其实我只是想让大家知道，烘焙并不是一成不变的。当你做的够多，熟悉了之后敢想、敢动手，那么变化也就随之而来了。而这一次的芝士挞，就是灵光一现的一次尝试了，所幸，成功了。在此，与大家一起分享。

    这次的面团分量较多，这些面团共做出迷你小挞15个+6寸圆挞1个，芝士糊的量也是相当的。如果觉得这些太多了，可以做好面团之后取其中的一部分做挞，其余的直接做饼干哈~这也是我这一次尝试的初衷了，做一次面团，后面可以做挞也可以直接做饼干，就算做饼干也可以随意变化，直接烤或者掺些果干都行滴~总之是很灵活啦。。。

    目前这个季节，草莓已经很难找到了，做的时候可以使用其他的应季水果，不过需要注意别选用汤汁过多的哈~~ 至于形状也可以按照自己的喜好来做，大的小的都没问题，当然，如果不怕麻烦也可以像我这次一样，大小都做一些哈~而且表面装饰也可以随喜好选择做与不做哦~

材料：

挞皮：黄油125g，盐2.5g，细砂糖100g，鸡蛋1个(净重约50g)，蛋黄1个(重约20g)，低筋面粉250g

芝士馅：奶油奶酪100g，淡奶油140g，糖粉60g，草莓50g

表面装饰：淡奶油100g，糖粉10g，草莓适量

做法：

1. 将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗，搅散备用；

2. 黄油在室温下软化后加糖，用电动打蛋器打发；

3. 分次加入蛋液，搅打均匀；

4. 筛入低粉、盐，拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时；

5. 称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm；

6. 将做好的挞皮依次摆放入烤盘，用叉子在底部戳洞，然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，出炉后晾凉脱模备用；

7. 下面开始制作芝士馅：奶酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌，直至达到顺滑状态，取出放凉备用；

8. 淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分发；

9. 然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，继续搅打均匀；

10. 草莓50g洗净后擦干表面的水分切成小粒，倒入打匀的奶油奶酪中拌匀；

11. 用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮，送入烤箱中层，180度约10分钟；

12. 出炉晾凉即可直接食用，也可以用打发的淡奶油（淡奶油100g+糖粉10g）和草莓装饰后再食用；

P.S.

1. 制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离；

2. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型；

3. 捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂；

4. 提醒一点，烤制挞皮时最好还是拿重物压一下比较好；我这次做的时候偷懒没有压重物，结果烤的效果相对就差一些了；重物通常可以用家里现有的豆子，在挞模里垫上油纸杯，里面放满豆子再烤就行了；烤过的豆子还是可以吃的哈，熬粥没有问题，我试过的哈~

发表于2015-09-09 00:11:53