非常喜欢老式面包，口感和味道都很对胃口，之前做过几次都是用烤箱烤的，最近很长一段时间以来，都懒得手动折腾面包，想吃面包的时候都是面包机做的，所以这次的老式面包也是面包机版的啦~

    很多人都说用面包机做面包，烤好之后会有很硬等等的问题，其实这不能怪到面包机头上，主要还是操作的人对面包的制作过程不够了解，然后又全程使用面包机自动操作，烤出来的效果就可想而知了。。

    所以，用面包机做不出好面包的话，最好还是从头了解面包的整个制作过程，对过程中每个阶段所需要达到的状态都做到心中有数，然后在使用面包机的过程中再适当干预一下，这样就肯定能做好啦~

材料

酵头：高粉200g，细砂糖16g，酵母4g，水160g

主面团：高粉200g，细砂糖64g，奶粉16g，盐3g，蛋液60g，水36g，黄油48g

做法：

1. 将酵头材料一起放入小盆中，搅拌均匀后盖保鲜膜发酵，发酵至膨胀后又回落的程度；扒开面团可以看到内部呈现蜂窝状；

2. 将除黄油外的主面团材料放入面包桶中，加入之前做好的酵头材料；

3. 将面包桶放入面包机内固定好，开启10.和面程序，12分钟；

4. 待程序结束后加入黄油，开启4.甜面包程序，900g、深烧色；（这时我就该干嘛干嘛去了，当然，带着手机）

5. 1:56时，程序已经进行二次发酵了，暂停程序；

6. 将面团取出分割成四份，取一块面团搓长；

7. 对折后向一个方向搓几圈，卷成麻花状，将一头塞入另一头的孔洞中，面团就整形好了；

8. 依次将四个面团全部整形完毕，码放到面包桶中；

9. 将桶放回面包机中固定好，面团继续发酵；（然后我就又出了厨房，当然，这期间可以根据经验通过手机控制程序暂停，以使面团发酵完全）

10. 程序结束，听到厨房里面包机嘀嘀嘀的响声，手机上也有提示哦~程序自动进入保温模式，当然，还是尽快取出比较好啦~

11. 倒出面包，在表面刷一薄层黄油晾凉即可

P.S.

1. 其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做，但是我当时没想起来，拿了盆子弄的，后来想想，要是用面包机的话，还能少洗个盆子呢~嘿嘿~

2. 后面的整形看个人喜好，不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去；

3. 根据天气情况不同，有时我会暂停程序来让面团充分发酵，这个程度就需要自行判断啦。。

4. 出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

发表于2015-09-13 17:08:20