对于究竟做不做甜甜圈，其实让我纠结了一段日子的，主要还是最后那一道炸的步骤。我是一向不喜欢油炸品的，很少吃，在家里更是几乎不做。可是就因为这个而放弃，心里又有些不甘心，磨磨蹭蹭到最后，还是动手折腾了一次。我这偶尔就刷一次存在感的强迫症哦。。

    其实甜甜圈在很久之前曾经做过一次，是的，一次。太久了，印象不深刻，感觉当时状况百出。所以，这一次决定做，也有些证明自己进步的因素存在？也许吧。。。

    整个操作上来看，和平时做面包差不多，只是最后让面团成熟的方式变了而已，改烤为炸。炸制的油温不宜过高，否则很容易使放进去的面团迅速焦化；而如果油温过低，会使面团在炸制的过程中吸收大量油脂，于健康不利。

    一般情况下，油温最高不要超过180度，这个温度下炸制50秒就差不多了。我做的时候用了120度，时间是自己把握的，没有具体去掐算，不过数数是120个左右，大概不到2分钟的样子。

    另外一点需要注意的是，成功的甜甜圈炸好之后，在中间部位是有一圈浅色痕迹的。这其实很容易操作，炸制过程中注意不要经常翻动面坯就行了。

    我的方式是，面坯下锅之后开始计时，到时间之后立即翻面，然后计时同样的时间，最后捞出。这样既能保证两面炸制出的色泽效果一致，还很好的保持了代表性的浅痕。

    对了对了，炸的时候是将面坯连着油纸一起放进锅的，因为发酵之后的面坯徒手挪动的话很容易变形，而且底部其实和油纸也粘在一起了，不太容易取下来。而往锅里放的时候呢，直接托着油纸一起放就行，不用特意翻面让油纸在上面，进锅后稍微炸几秒钟，油纸就会自动和面团分离开了，小心将它夹出来就好啦~~

    最后，关于造型，甜甜圈最经典的形象是简单的圆环状，用专用模具或者随便找到的圆形物压出形状就行。

    这次我用的造型相对来说稍微麻烦了点儿，不过从操作上来说还是很简单的，注意摆放小面团的时候距离不要过远就好啦~~因为离得远了的话，小面团发酵好之后的接触面积不够大，炸好翻面和取出的时候就容易散开啦。。。呃，不要问我为什么知道，我不想说我看到了几个小球在油锅里自由泳的样子。。。

材料：

面团：高筋面粉210g，牛奶108g，鸡蛋35g，细砂糖35g，酵母3g，盐2g，黄油30g

装饰：糖粉适量

做法：

1. 将除黄油外的面团材料倒入面包桶中，液体在下粉类在上，然后将桶放入面包机中固定好；

2. 设定“生面团”程序，包含揉面+发酵两大步骤，默认时间1：40；

3. 程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油，面包机自动运行，黄油会慢慢和面团融合到一起，揉面结束，面团已能拉出薄膜，达到扩展阶段；

4. 程序继续运行，开始发酵；

5. 至程序结束时，发酵完毕，取出面团揉匀排气；

6. 然后将面团分割成约10g/个重的小面团，分别滚圆后松弛10分钟；

7. 裁好几张油纸，将小面团每6个一组在油纸上摆成一圈，放到温暖湿润处进行最后发酵；

8. 发酵完毕，每组涨发后的面团已经连接到一起了；

9. 锅内倒入适量油，烧热后将油纸和面坯一起放入锅中使用小火炸制，约2分钟后翻面，继续炸制另一面；

10.直至两面金黄后，将炸好的甜甜圈捞出即可，可直接食用，也可以撒糖粉装饰；

P.S.

1. 整形时需要注意，一组6个小面团摆放的距离不要过远，否则发酵后相互之间接触面积小，炸好捞出时容易散开；

2. 炸制的油温，120度左右，我用温度计测量了一下，到这个温度之后就一直都是小火加热的了；

3. 炸制的时间，我用的是数数的方式来控制的，大概数120个数的时间炸好一面，约么着1分半到2分钟的样子吧，反正两面数数一致，炸好的颜色就差不多了；

发表于2015-12-02 23:09:01