这次的薄脆饼看上去很像以前做过的瓦片酥，但是做法其实是不一样的，这里用的方法是打发蛋白之后混入黄油的方式，而以前做的瓦片酥却是打发黄油之后再加入蛋白继续打发的方式。虽然方法不同，但做出来的小饼口感都很是酥脆呢~

    不过，相对来说，这款薄脆饼的操作还是有一定的难度的，一个不注意就会消泡啦。。首先蛋白打发到干性发泡状态，这样更能保证其稳定性，后面加入面粉和黄油翻拌的时候也更加不容易消泡；另外，翻拌时的手法也需要注意，不能划圈搅拌，要采用我们通常拌蛋糕糊用的那种上下翻拌的方式；这样有了前两点的保证之下，动作再迅速一些，就不难得到蓬松的蛋白面糊啦~~

    造型的时候，简单的操作可以直接用勺子挖了面糊直接摊成片，但是这样操作也有个问题，摊好的薄饼厚度和大小都不容易掌握；所以我把以前用过的瓦片酥模拿出来啦~这样厚度和大小都基本上被框定好了，只要用刮板抹一抹面糊就行了，开始的时候可能抹不太平，稍微多抹几遍熟练了就好啦~~

    最后的最后，我是把面糊直接抹到不沾烤盘上了，烤好之后趁着没有完全凉透的时候还是很容易脱模取下来的，不过要是一般的烤盘就不能这样操作啦，一定要记得垫好油纸哦~~

材料：

低筋面粉30g，蛋白2个，黄油20g，细砂糖40g，杏仁片适量

做法：

1.将黄油融化成液态备用；

2.蛋白中分次加入细砂糖，打发至干性发泡状态；

3.筛入低筋面粉，翻拌均匀；

4.加入融化的黄油，继续翻拌均匀；

5.在烤盘中放好瓦片酥模，挖取部分蛋白面糊放上去，用刮板抹平面糊，并抹去多余面糊，然后小心取下瓦片酥模；

6.之后在烤盘另一半边进行同样的操作；

7.取适量杏仁片撒在面糊表面；

8.将烤盘送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟，出炉晾凉后密封保存；

P.S.

1. 向蛋白中混入面粉和黄油时，需要注意采用翻拌的方式，不能划圈搅拌；

2. 瓦片酥模是塑料材质，不能入烤箱；

3. 烘烤时间需要根据实际情况做调整，注意在烤箱边查看，小心烤糊；

4. 一定注意密封保存，这款饼干很容易吸潮变软；另外如果变软了，可以放入烤箱烘烤一会儿，就又能变得酥脆啦~

发表于2016-02-29 13:00:38