农家面包是一种朴素的面包，是一种外表坚硬、内里扎实却柔软的面包。

农家面包基础面团一定是有坚硬表层外皮的，因为不需要长时间的搅拌，面筋不会完全形成，面团的吸水性也不高，所以，根据膨胀程度不同，内里的形状也会有很大的不同。如果面筋强一点，那么膨胀就会大，口感就会轻盈一些，如果面筋弱一些，膨胀就会小，那么口感就会变得扎实一点。

农家面包在基础面团上可以有很多的变化，混入不同的馅料，比如各种干果、各种水果干、或者巧克力，形成不同的风味。

南瓜子农家面包就是在基础面团中混入了烤过的南瓜子，颗粒状口感，吃起来既有面粉香味，又有南瓜子的香气，做早饭，非常有满足感。

基础面团：

高筋面粉 500g

盐           10g（有点咸，6g更好些）

麦芽糖    2g

干酵母    1g

水           400g左右（根据自家面粉调整） 

配料：

南瓜子    100g（可随意调整）

我用的南瓜子是生的，用之前先烤过，烤箱100℃，10分钟左右看一下，出香味即可。

步骤：

1、所有材料混合，厨师机2档搅拌，完全混合即可。因为水分比例特别高，所以混合后是很稀黏的状态。

2、南瓜子烤过，切碎，加入面团中，再搅拌2分钟

3、沿着盆边，把刮板插入面团下面，向中央折叠，每折一下转一下盆，折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时，同样的操作再进行一遍

4、第一次发酵，大约3小时，室温就可以，大约26℃

5、案板上撒大量的手粉，把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大，因此转移到案板上之后，面团表面有被撕扯的网络状组织。

6、面团略向四周扯平，然后左右各向中央折叠三分之一，上下再各折叠三分之一，然后翻面，静置15分钟（这里有个需要说明的地方，如果折叠的时候拉伸一下再折叠，就会增强面团的筋性，如果只是平常的折叠，就不会增加筋性，是否出筋的问题在开篇就提过，主要是硬度、风味和口感上的差别）

7、翻面之后再静置15分钟，然后把面团扯平，用割面刀分割成4份

8、略整形，盖上保鲜膜室温第二次发酵大约40分钟。

9、面团二发结束后，撒上手粉，用刀斜向划一个割口

10、烤箱250℃预热，面团入烤箱前后均喷蒸汽（带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大约烤20分钟。

看看里边，很湿润，很香

发表于2014-09-01 11:38:29