俺家小主很喜欢奶油奶酪的味道，

 这不买了一大块的奶油奶酪，想着做个奶酪蛋糕吧。

  这个配方基本是按照美食大咖薄灰的制作方法，

我略做了改动，很成功！做好的芝士蛋糕味道很是香醇，耐人回味呀!

原料：奶油奶酪250克黄油50+40（饼底）细砂糖60 蛋黄 70 蛋清100 牛奶180奥利奥饼干（去夹心）180

制作：

1、准备原料，奶油奶酪提前软化；

2、将奥利奥饼干压碎后，加入40克融化的黄油拌匀，铺在6寸的活底圆模具底部，压实，放入冰箱冷藏50分钟；

3、牛奶里加入50克黄油，小火煮至黄油融化后离火；

4、蛋黄加入30克的砂糖，用打蛋器搅打至发白的状态；

5、将拌匀的蛋黄倒入牛奶黄油液中，拌匀，再回火加热；

6、不断搅拌牛奶蛋黄液，煮至粘稠出现纹路状态后关火；

7、奶油奶酪提前软化，用手动打蛋器搅拌至顺滑后，倒入第六步牛奶蛋黄糊中；

8、将奶酪蛋黄糊充分拌匀；

9、蛋清中加入30克砂糖，打至六分发，即出现大弯钩的状态即可；

10、取一半打好的蛋白，加入芝士糊中拌匀；

11、再加入剩余的蛋白，翻版均匀；

12、将芝士糊倒入模具中，模具底部包好锡纸，用水浴法烘烤，160度，烤60分钟，烤好后室温晾凉后，冷藏再脱模即可切块食用。

小窍门：

水浴法，将烤盘里倒入1.5厘米高度的热水可直接将模具放入烤盘烘烤，也可放在烤架上烘烤。

发表于2015-12-25 15:03:21