酸甜橙汁　菠萝鱼精华

水果做配料入菜，酸酸甜甜，口味清新～鱼是炸好然后凹了造型的．

原料：草鱼肉、橙，葱、姜、蒜末、青椒、料酒、精盐、淀粉、白糖、果珍、葱、姜、蒜粉，胡椒粉。

1.所有调料
2.草鱼一条
3.从鱼的背部切开
4.贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉
5.鱼肉剞十字交叉的直刀
6.切好的鱼再改成3大块

7.鱼肉加葱蓉、姜蓉、蒜沫、蒜粉、胡椒粉
8.再往鱼肉里添加料酒
9.再往鱼肉里添加精盐
10.调料添加完，码味后拍干粉糊
11.锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候
12.放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油

13.锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香
14.放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水
15.往熬好的葱姜水里倒入榨好的橙汁和果珍,.
再往葱姜水里加入白糖、适量盐..最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火
16.最后将芡汁浇在鱼身上

小贴士

1、刀距要均匀整齐，扑粉要现拍现炸

2、油温不能过高，也不能过低

3、明油不可过多

发表于2012-11-15 16:08:25

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