牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类非常多，常见的有以下四种：

1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

2. RIB-EYE（肉眼牛排） 是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊） 。 是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 

4. T-BONE（T骨牛排） 亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。” 

【黑椒牛排】

原材料：肉眼牛排  2块   土豆  1个   芦笋  4根   樱桃萝卜  少量

调料：盐  黑胡椒  橄榄油

制作过程：

1、肉眼牛排2块，用厨房纸巾擦干血水

2、在牛排表面均匀涂抹盐、黑胡椒后再均匀涂抹一层橄榄油腌制一个小时以上。

3、搭配的蔬菜。

4、芦笋焯水。

5、土豆切小块，平底锅烧热后放橄榄油煎制土豆。

6、煎至土豆呈金黄色熟后撒少量盐和黑胡椒盛出备用。

7、平底锅烧热后加入橄榄油放入牛排煎制。

8、大火两面各1分钟，改中火两面各1分钟基本为7分熟。

9、将蔬菜摆盘，牛排放入盘中静止3分钟封汁后食用。

小贴士：

1、牛排的熟度根据自家锅灶的火力掌握，但开始要大火煎制，这样肉汁不会流失。 

2、煎好的牛排静止一会很重要，因为刚出锅的牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后纤维开始放松，肉汁留在牛排内。 

发表于2015-05-07 19:45:50