新近在下厨房学的肉臊子面，和以往的做法有所不同，调料的种类更多，味道更丰富些。

【肉臊子面】

原材料：鲜面条  猪肉沫

调料：1、姜  甜面酱  生抽  老抽  冰糖  料酒

      2、生抽  香油  辣椒油  胡椒粉  蒜水  小葱  鸡精  白糖  陈醋  芝麻酱

制作过程：

1、面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

2、先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

3、炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

4、依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。

5、至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。

6、煮面条熟后过凉水。

7、准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。

8、将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。

发表于2016-04-13 21:47:40